Crostata ricotta e visciole

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Ingredienti

per la pasta frolla:

250gr di farina
100gr di burro a temperatura ambiente
125gr di zucchero
2 uova
buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito vanigliato

per la farcitura

1 vasetto di confettura di visciole Rigoni di Asiago
400gr di ricotta di pecora
140gr di zucchero
2 uova
un bicchierino di sambuca

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Tempo Preparazione:
30 Minuti
Tempo Cottura:
40 Minuti
Tempo Riposo:
30 Minuti
Dosi:
1 Crostata di 22 cm
Difficolta':
Facile
Costo:
Medio

La crostata di ricotta e visciole è un dolce tipico della cucina ebraica romana. Questa ricetta, per sgombrare subito il campo da equivoci, non è quella tradizionale e non ha la presunzione di esserlo, ma è un’ottima variante da provare.

Preparazione

Preparate la pasta frolla della crostata. Formate la fontana di farina su un piano di lavoro, quindi aggiungete nel mezzo il burro ammorbidito a fiocchetti e amalgamatelo pian piano alla farina, quindi incorporate lo zucchero, le uova. la buccia grattugiata del limone e il lievito.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso. Formateci una palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passate la ricotta al setaccio, quindi unite le uova, lo zucchero e la sambuca. Amalgamate.

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero, staccatene uno terzo e mettetelo da parte, stendete la rimanente con le mani in una teglia di 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata ricoprendo anche i bordi.

Bucherellate tutto il fondo della crostata con una forchetta, quindi versateci dentro il ripieno di ricotta. Livellate per bene e spalmateci sopra la marmellata di visciole.

Formate le striscioline con la pasta frolla messa da parte in precedenza e posatele sopra la crostata a formare il classico motivo incrociato.

Cuocete in forno a 180° per circa 30/40 minuti.