Siracusa in cucina: la ricetta che oggi GiornaleSiracusa.com vi propone è uno dei punti di forza della cucina siciliana: Arancini alla siciliana al ragù.
La ricetta inviataci da una nostra lettrice, Maria Ambrosini, sempre attenta e precisa nei suoi consigli culinari, è la seguente:
Ingredienti: riso, tritato, piselli passata di pomodoro, provoletta, grana grattuggiato, zafferano, osso di vitello, cipolla e burro.
Procedimento: soffriggere la cipolla nel burro aggiungere l’acqua in base al riso che devi cucinare mettere l’osso di vitello e preparare il brodo una volta cotto cucinarvi il riso.
Il riso da scolare deve essere cremoso ma non troppo liquido, raffreddare e aggiungere zafferano e grana grattuggiato, nel frattempo in un altro tegame, preparare il ragù; fare raffreddare, prendere un po’ di riso mettere il ragù e la provoletta e poi chiudere e dare la forma che si vuole… (preferibilmente tonda o ovale).
Una volta pronti tutti gli arancini, passare nella colla di farina (acqua e farina mischiate per renderla un po’ cremosa) e poi nella mollica.
Una volta passati nella mollica sono pronti per essere fritti i quantitativi a vostro piacere secondo il vostro appetito e quello dei vostri commensali.
Gli arancini si possono anche fare con i funghi trifolati: in padella burro aglio e prezzemolo stesso procedimento con il riso a differenza che metterete un po’ di funghi in mezzo e riempite con i funghi cotti prosciutto e provoletta poi stesso procedimento per quelli al ragù.
Buon appetito!!!
N.B. “Consiglio vivamente di gustare gli arancini ancora caldi per esaltarne le caratteristiche”
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake