Cupcakes all'acqua di rose e lamponi per le (st)Renne estive!

Quando si dice che il lupo perde il pelo, ma non il vizio... noi (st)Renne siamo proprio così! ^_^ E' arrivata l'estate, o così almeno ci raccontano (a Milano fino a un paio d'ore fa c'era un bel temporale e dormiamo con la copertina), e noi abbiamo pensato di utilizzare gli allegri frutti rossi come fil rouge per le nostre ricette estive.

Via a fragole, lamponi, ribes, mirtilli, more e tutto quanto fa estate, sole e allegria allora!
Come di consueto ci passiamo il testimone tra noi: Ale e Dani il lunedì, Annalù e Fabio il martedì, Stefania il mercoledì, Flavia il giovedì e io chiudo la settimana lavorativa il venerdì.  La ricetta che propongo oggi è molto delicata ed è perfetta per una merenda estiva. 
CUPCAKES ALL'ACQUA DI ROSE E LAMPONI Da Shelly Kaldunsky - Cupcakes - Ed. Weldon Owen Per 12 cupcakes:200 g farina 00120 g zucchero a velo120 g latte110 burro a temperatura ambiente2 uova grandi30 g acqua di rose per uso alimentare
4 g lievito per dolci (1 cucchiaino raso)1 g sale (1/4 di cucchiaino raso) 125 g lamponi (1 cestino)
Per la glassa: 160 g zucchero a velo30 g acqua di rose1 goccia colorante alimentare rossoacqua se necessario

Accendere il forno a 180 °C in modalità statica e posizionare la griglia a metà altezza.Foderare una teglia da muffin con gli appositi pirottini, oppure ungerla con poco burro.Riunire in una terrina la farina, il sale e il lievito per dolci.
In un'altra ciotola montare il burro con lo zucchero a velo finché diventa bianco e soffice. Aggiungere l'acqua di rose, poi incorporare le uova uno alla volta, non aggiungendo il secondo se il primo non è ben amalgamato. Aggiungere la farina in tre volte, alternandola con il latte.
Suddividere la pastella nei 12 pirottini riempiendoli per 2/3, affondare in ognuno di essi un lampone e infornare per 15-18 minuti (prova stecchino). Togliere dal forno, attendere 5 minuti poi estrarrei i pirottini, posizionarli su una gratella e far raffreddare completamente per circa un'ora.
Preparare la glassa all'acqua di rose subito prima di utilizzarla: mescolare lo zucchero a velo con l'acqua di rose e una goccia di colorante rosso (attenzione a non metterne troppo come ho fatto io! ^_^) fino ad ottenere una crema densa, della consistenza della Nutella.Versarne una cucchiaiata su ciascuna cupcake e decorare con un lampone e, volendo, un petalo di rosa rosa brinato.