Fagottini di lupino e ceci con composta di peperoni e pomodori

Per la facilità di esecuzione e la praticità, questi fagottini diventeranno un vostro "asso nella manica", quando vi arriveranno ospiti all'improvviso o per quei pranzi  in cui avrete bisogno di uno sfizioso e originale antipasto...

Ingredienti per la farcia di lupino:

• 1 conf. Hummus di Lupino Bio
• 50 gr di ceci prelessati e tritati grossolanamente
• 2 cucchiaiate di Olive nere denocciolate
• 100 gr di noci
• 4 cucchiaiate di  stracchino vegan (blurisella o strachicco)
• 2 cucchiaiate di lievito alimentare in scaglie
• sale q.b
• 1 cucchiaio d'olio EVO
• pepe q.b.

Preparazione della farcia:
Crema di noci: Frullate o passate al minipimer le noci, il pepe, le scaglie di lievito, l'olio , la panna vegetale e il sale.
Tritate per bene le olive e i ceci poi incorporateli all' hummus di lupino e alla crema di noci.

Ingredienti per la pasta:

• 250 gr di farina di grano 00 BIO
•  1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 100 grammi di olio EVO
• acqua gassata q.b

Preparazione della pasta:
Mettete la farina, la polvere lievitante e il  sale in una ciotola, aggiungete la margarina fusa e iniziate ad impastate fino ad ottenere delle briciole (sabbiatura)
Amalgamate per bene il tutto ed a questo punto aggiungete gradualmente l'acqua gassata necessaria per formare un impasto liscio ed elastico; impastate bene, formate una palla e lasciate riposare per almeno ½ ora sotto un panno umido

Tagliate la pasta in due pezzi e disponetela sulla spianatoia, stendete la metà della pasta fino a quando non sarà molto sottile (circa 2-3 mm) e disponete piccole quantità di ripieno lasciando circa 2-3 cm di distanza


Ripiegate a metà, premendo i bordi e i lati, formando così dei rettangolini che andrete a tagliare con la rotella.
Disponeteli sopra di un vassoio infarinato.
Friggete in olio bollente e girateli per farli rosolare da entrambi i lati. 

Per la confettura di peperoni rossi e pomodorini:

• 500 g di peperoni rossi
• 500 g di pomodorini ciliegini o datterini
• 250 g di zucchero di canna integrale
• 1 stecca di vaniglia
• 1 cucchiaiata di pepe nero ( macinato fresco)
• 100 ml di spumante bianco
• 200 g di uvetta sultanina
• 1 busta di pectina per addensare

Preparazione:

1. Mondate e tagliate a pezzi grossi i peperoni e i pomodorini.
2. Metteteli dentro ad una pentola capiente assieme all'uvetta, allo zucchero e alla pectina, lasciate appassire il tutto a fiamma bassa per 7 minuti o fino a quando non diventerà traslucida.
3. Ora aggiungete lo spumante, la vaniglia e lasciate cuocere altri 5 minuti o finchè lo spumante non sarà evaporato. A questo punto, aggiungete il pepe.
4. Una volta pronta, potrete metterla in vasi sterilizzati per quando ne avrete bisogno.