Farro con mazzancolle, zucchine e scorzetta di limone

Quando arriva il caldo si ha voglia di qualcosa di fresco...
Ma anche di buono, appetitoso, profumato, genuino. Così si pensa subito alle insalate di ortaggi, di pasta, di riso, di cereali...
Oggi vi propongo un farro con mazzancolle, zucchine e scorzetta di limone.
Semplice e buono come piace a me. Ma mi sa anche a voi...

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di farro
20 mazzancolle
2 zucchine
1 limone non trattato
olio evo
sale
Portare a bollore l'acqua salata per la cottura del farro. Nel frattempo in una padella fate cuocere le zucchine (tagliate a rondelle) e le mazzancolle (sgusciate) con l'olio e il sale. Basteranno 5 minuti non di più. Le zucchine devono restate croccanti e le mazzancolle appena cotte. Quando il farro sarà cotto, scolatelo e mescolatelo agli altri ingredienti. Aggiungete la scorzetta del limone affinché si amalgami agli altri sapori e lasciate raffreddare come un'insalata fredda. Ottima per un buffet, da portare in spiaggia o in ufficio.
Provate per credere...