filetto di maiale con salsa di cipolle

Alcune sere fa avevo voglia di qualcosa di diverso per una cena in famiglia. Come al solito mi è venuto in aiuto il macellaio, che per fortuna  ha il negozio a pochi passi da casa, oltre che il solito archivio di ricette, non proprio elettronico, leggi fogli, foglietti, appunti, libri e libricini vari.  Ne è scaturito un filetto di maiale alle cipolle ( la ricetta originale è con cipollotti novelli)  con spinacci niente male. Quando poi ho visto "il contest  dei colori" di "Profumi & sapori" non ho avuto dubbi: dovevo partecipare nella categoria BIANCO visto che è citato espressamente che la cipolla appartiene a questo gruppo.
600 gr di filetto di maiale400 gr di cipolle bianche4 cucchiai di olio di oliva3 cucchiai di latte1 dl di vini bianco2 cucchiai di aceto di vino bianco700 gr di spinaci1 spicchio d'agliosale e pepe q.b.

• pulire il filetto delle parti grasse e ricavarne dei medaglioni alti circa 2 cm,
• pulire le cipolle, tagliarle a fette e metterle ad appassire in una padella con un cucchiaio d'olio,
• sfumare con l'aceto, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciare cuocere per circa 20 minuti, facendo evaporare il liquido,

• frullare la composta di cipolle, raccoglierla in un tegamino, unire il latte, salare pepare e fare sobbollire fino ad ottenere un composto morbido,
• rosolare i medaglioni di filetto in una padella con l'aglio e l'olio rimasto, sfumare con il vino, salare pepare e cuocere per 15 minuti,

• servire il filetto con la salsa di cipolle ben calda, su un letto di spinaci rosolati con olio e uno spicchio d'aglio.

con questa ricetta partecipo a " Il contest a colori"  di "Profumi e colori"