Fiori di zucca ripieni con ricotta di bufala.

• Ingredienti: per 4 persone

Fiori di zucca 16
Ricotta di bufala 280 g
Olive taggiasche 25 g
Pomodori datterini 80 g
Taleggio 100 g
Miele 10 g
Parmigiano grattugiato 50 g
Limone, la buccia 1/2
Arancia, la buccia 1/2
Coulis di pomodoro 60 g
Coulis di prezzemolo 40 g
Basilico 1 ciuffo
Timo 1 rametto
Fiori di zucca secchi 4
Origano secco 2 pizzichi
Cerfoglio 2 rametti
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.

I fiori di zucca ripieni sono un piatto sempre molto apprezzato a tavola.

La ricetta dei fiori di zucca ripieni con ricotta di bufala è da attribuire senz'altro alla cultura campana.

Nei suoi fiori di zucca ripieni ritroviamo la tradizione campana, ripieno com'è di freschissima ricotta di bufala di Paestum, patrimonio quasi esclusivo del bagaglio culturale campano.

Preparazione: 45’

Cottura: 5’

• Sciacquate delicatamente i fiori di zucca e tamponateli con carta assorbente da cucina.
• Eliminate il pistillo centrale, la barbetta esterna ed eventualmente il gambo se troppo lungo.
• Tenete da parte. Fate cuocere la ricotta in forno già caldo a 140-150° C per circa 40 minuti (in questo modo sarà più asciutta).
• Sfornate e fate raffreddare.
• In una ciotola raccogliete la ricotta, il taleggio grattugiato, 30 g di parmigiano, 5 foglie di basilico, tritate, e un pizzico di sale e di pepe.
• Amalgamate accuratamente e, con l’aiuto di un sac à poche, farcite i fiori di zucca. Disponete i fiori farciti in una pirofila, condite con un filo di olio, cospargete con il parmigiano restante e tenete da parte.
• Sciacquate i datterini, tagliateli in quattro e trasferiteli su una teglia da forno; conditeli con il miele, il timo e la buccia grattugiata degli agrumi.
• Infornate a 120 °C e fate cuocere per circa 30-40 minuti.
• Sfornate e tenete da parte.
• Infornate i fiori di zucca e fate cuocere a 170° C per circa 5 minuti.
• Velate i piatti da portata con il coulis di pomodoro.
• Disponete i datterini e adagiate sopra di fiori di zucca farciti.
• Guarnite con le olive taggiasche, i fiori di zucca secchi e il coulis di prezzemolo.
• Profumate con l’origano, il cerfoglio e il basilico restante e servite.

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