Fluffosa al mandarino e cannella

E se la prima volta, in versione tropical-estiva, era stata un successone, la versione autunnale in cui mi sono cimentata l'altro giorno ha definitivamente conquistato tutti al punto che i bimbi mi hanno chiesto di fargliene una solo per loro per la merenda di tutti i giorni "ma tutti tutti mamma, capito?". ;) Decretiamo quindi la fluffosa come la torta più soffice (e aggiungerei anche semplice) in grado di accontentare tutti, ma proprio tutti (compresi 2 piccoli scalmanati generalmente mooolto scettici nei confronti di quello che esce dal forno della mamma, ad eccezione della pizza!).
Non vi dico il profumo che ha invaso la casa...praticamente un promemoria (dolce) per avvertirmi che mancano ormai solo 65 giorni a Natale! ;)

Ingredienti per uno stampo da budino di 16 cm + 5 tortini formato muffin:
150g di farina 00150g zucchero
60g olio di semi
90g di succo al mandarino 100%
3 uova 1/2 bustina di lievito per dolci1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
Separare i tuorli dagli albumi.
Setacciare insieme in una ciotola la farina, lo zucchero, la cannella e il lievito.
Fare un buco al centro e versare in questo ordine e senza mescolare l'olio, i tuorli e il succo al mandarino.
Montare a neve ferma gli albumi (io ho aggiunto anche 3 gocce di limone).
Mescolare gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e, infine, unire delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato (se usate quello originale saltate questo passaggio) lasciando 3cm tra la fine dell'impasto e il bordo dello stampo (altrimenti rischia di strabordare) e versare il resto negli stampini da muffin (con pirottini). Cuocere nel forno preriscaldato a 170° per 40 minuti circa (i muffin ci metteranno circa 25 minuti), sfornare e attendere qualche minuto prima di sformare il dolce (se usate lo stampo originale, fate raffreddare il dolce nello stampo capovolto prima di sformarlo).