Mettete che un giorno vi arrivino, del tutto a sorpresa, da un orto calabrese – precisamente quello della signora Claudia C., alla quale questa ricetta è dedicata – un mazzetto di profumatissimo origano, due grosse e irresistibili cipolle di Tropea, e un trio di ammiccanti peperoncini di diverso tipo, rossi fiammanti.
Ditemi voi: ma come si fa a resistere a una tale aromatica …”provocazione”?!
Così, presa dall’eccitazione dell’inaspettato e profumatissmo pensierino, non ho resistito e mi sono subito messa a pensare a una ricetta che abbracciasse tutti e tre gli ingredienti. Quale modo migliore di onorarli se non con una focaccia soffice, profumata e saporita?
300 g di farina 0
15 g di lievito di birra fresco
1,5-2 dl di acqua tiepida
origano secco
4 cucchiai di olio evo
sale q.b.
2 cipolle di tropea
un peperoncino fresco
Procedimento:
Versate la farina in una ciotola, fate una conca al centro, sbriciolatevi il lievito, versate l’acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti e per ultimo aggiungere il sale. Se necessario aggiungete altra acqua. Formate una palla, ungetela d’olio e mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola e con un telo umido. Lasciate lievitare per un’ora. Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendetelo delicatamente con il mattarello. Ripiegate la pasta su se stessa, per tre volte, lasciate riposare per 15 minuti e ripetete la piegatura precedente, per far incorporare aria e asciugare l’impasto. Disponetelo in una ciotola ben oliata e copritelo con un canovaccio. Lasciatelo riposare per almeno 3 ore. Lavorate brevemente la pasta, quindi stendetela direttamente in una teglia rotonda generosamente oliata. Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo, affettate le cipolle sottili, trasferitele in una ciotola con 4 cucchiai di olio e uno di acqua, aggiungete l’origano e il peperoncino a pezzetti. Distribuite il condimento sulla focaccia. Cuocetela in forno per 35-40 minuti.
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