Focaccia con Tofu Affumicato e Pomodorini

Questa PIZZA BIANCA, l'ho preparata come accompagnamento al TOFU AFFUMICATO e aggiungendo i pomodorini freschi con la rucola direi che ne vien fuori un piatto, seppur caldo da mangiare appena sfornato, adattissimo alle serate calde estive. (ps. sapevate che oramai tutti i cibi affumicati non subiscono l' affumicatura con i fumi ma vengono aromatizzati con questi prodotti? :-D ) Grazie alla presenza degli ingredienti ricchi in proteine (farina di ceci & Tofu), ne ricaveremo un piatto Unico, completo, a cui aggiungeremo in chiusura della frutta o un gelato.

Ingredients

• 150 gr di FARINA di CECI
• 70 gr di FARINA INTEGRALE RINFORZATA
• 70 gr di PASTA MADRE
• ACQUA q.b. ad ottenere un impasto sodo. (aggiungetela sempre gradatamente, sino a consistenza ideale)
• Un pizzico di SALE ROSA dell' HIMALAYA
• 150 gr di TOFU confezionato
• 30 ml di FUMO LIQUIDO
• 2 o 3 POMODORINI FRESCHI da insalata
• 100 gr di RUCOLA
• Una spolverata di ORIGANO
• Una spolverata di PEPE NERO appena macinato
• OLIO EXTRAVERGINE di Oliva q.b.

Method

Step 1

Mettere la PASTA MADRE insieme con un pò di ACQUA e diluirla leggermente, poi aggiungere le due FARINE (di CECI & INTEGRALE); salare e se desiderate, aggiungete due cucchiai di olio. Lavorare le farine con un mestolo di legno aggiungendo l'ACQUA gradatamente e poi, raggiunta la consistenza ideale, impastare (nell'impastatrice per 15 min. o a mano) Tenere l' impasto nel forno chiuso a lievitare per almeno 8 ore.

Step 2

Affettare sottile il TOFU, mettendolo a strati in un contenitore piccolo dove aggiungeremo il FUMO LIQUIDO. Riporre in FRIGORIFERO per almeno 2 ore e rigirare ogni tanto le fettine per impregnarle tutte, del liquido.

Step 3

Accendete il FORNETTO (io uso quello con pietra refrattaria) al max e nel frattempo spianate la PASTA della PIZZA/FOCACCIA, (schiacciandola bene con le mani o con il mattarello) e ricavate la vostra forma rotonda. Spolveratela con un pò di ORIGANO e distribuitevi sopra un pò di OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA (che renderà questa base saporitissima e croccante). Infornare e controllarne la doratura superficiale per circa 15 o 20 min.

Step 4

Nel frattempo che la PIZZA/FOCACCIA cuoce, metteremo sulla PIASTRA il TOFU scolato, facendolo cuocere a fuoco vivo per 5/6 min. da tutti e due i lati.

Step 5

Sfornare la PIZZA/FOCACCIA e tagliare a pezzettini piccoli i POMODORINI adagiandoli su tutta la superficie. Speziare con ORIGANO e salare leggermente con SALE ROSA dell'Himalaya.

Step 6

Procedere con sovraporre le fette di TOFU sapor AFFUMICATO e adagiarvi sopra tutta la RUCOLA. Pepare salare a piacere e con l' OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA, condire le foglie. e...voilàt mettetevi comodi e Buon Appetito!