Focaccia genovese

Per chi come me è nato e cresciuto a Genova, vi sono due certezze sulla città, il mare e la Focaccia …….
La focaccia genovese….. quella sottile ma non troppo, morbida al centro e croccante nel bordo, con l’olio che luccica nei buchi e unge tutta la superficie.
Con la focaccia genovese si può fare colazione, nel caffè e latte è unica, oppure uno spuntino a meta mattinata, in purezza o con salumi e formaggi. I nostri nonni l’accompagnavano sempre con un buon bicchiere di vino bianco.
Personalmente la preferisco in purezza, con le bollicine d’olio che spuntano dai buchi e quando la mordi, la sensazione di unto ti rimane qualche secondo sul palato.
Non vorrei essere troppo campanilista, ma quando hai un languorino e lo stomaco gorgoglia, quando senti una sensazione di appetito da soddisfare, la focaccia genovese è la cosa più buona al mondo ………
In città la si trova ovunque, nei bar, nei ristoranti, ma sopratutto nei panifici, e in alcune vie il suo profumo si espande nell’aria, lasciando ai passanti una piacevole sensazione.
Grazie alla mia “chef” spesso colgo l’occasione di farne delle vere e proprie scorpacciate …….
   Focaccia genovese
Ingredienti:
300 gr. di farina 00
200 gr. di farina manitoba
25 gr. di lievito di birra
250 ml. di acqua
sale
olio d’oliva extravergine
Preparazione:
Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale e sopra la farina manitoba (il sale è meglio se non viene a contatto direttamente con il lievito).
Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta amalgamato, non continuiamo oltre per non sprigionare troppo l’amido che inibisce la lievitazione, quindi lievitare coperto per circa 1 ora.Riprendiamo l’impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello della grandezza della teglia che andremo ad adoperare, ungiamo bene la teglia con l’olio, appoggiamo la pasta stesa e la lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora.Prepariamo ora un emulsione di olio e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la superficie della focaccia premendo con le dita per formare i famosi buchi, dove andrebbe messo un po’ di sale.

Mettete in forno a 220° per circa 15 minuti poi proseguire sotto il grill per 5 minuti.Sfornatela e provatela ancora calda in purezza oppure accompagnata con salumi vari.

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