Focaccia ripiena al radicchio e tonno

FOCACCIA-RIPIENA-RADICCHIO-E-TONNO
Quanto tempo è trascorso dall’ultima focaccia? A mio avviso, troppo!!! Eccone una “pazzesca”: gustosissima, non ne è avanzata neanche un pezzettino minuscolo. Quando gli ingredienti si sposano così bene assieme, regalandoci delle belle sensazioni, tempo una settimana e la ri-mangiamo. Che cosa meravigliosa è cucinare?!! Ricevere quel “dono” grazie al quale quando hai voglia di qualcosa, semplicemente – te la prepari- e basta! E dopo ti senti così appagata e felice…
E magari anche il momento più griggio si ravviva e passa.
Si, cucinare è terapeutico allo spirito. Quell’insieme di elementi che conbinati insieme, si trasformano fino a divenire un’opera. Si, proprio così! Ritengo che sia arte anche la più semplice delle pietanze, se il risultato è la gioia del palato, dei sensi.
Accanto a questa focaccia rustica, abbiamo sorseggiato beatamente un’italianissima birra: la Nastro azzurro.

Ingredienti:
- 200 gr di farina 0 biologica “Ecor”
- 100 gr di farina integrale biologica “Ecor”
- 1 bustina di lievito Mastro Fornaio (paneangeli)
- Una punta di cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 4 cucchiai di Olio EVO
- Acqua tiepida q.b.
Per il ripieno:
- 1 scatola grande ed 1 piccola di tonno al naturale
- 1 testa piccola di radicchio
- 100 gr di emmental
- 1 porro grosso
- 2 spicchi d’aglio tritati
- Una manciata di olive nere
- Una manciata abbondante di capperi
- Olio EVO
- Sale q.b.
Preparazione:
Su una spianatoia, setacciare la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Unire l’olio, e con l’acqua iniziare ad impastare, almeno per dieci minuti. A questo punto avrete ottenuto un impasto morbido e compatto. Dividere in due parti, una un pò più abbondante, lavorare ancora qualche minuto. Effettuare un taglio a croce su ognuno e lasciar lievitare per almeno un’ora in forno spento e chiuso.
Intanto, tagliare il porro, tritare l’aglio, snocciolate le olive ed insieme ai capperi scaldare per 5 minuti. Aggiungere il tonno sgocciolato e lasciare insaporire per una diecina di minuti. Tagliare il radicchio a listarelle, eliminando la parte bianca ed unirla al tutto. Trascorsi 5 minuti spegnete e lasciar freddare.
Stendere la pasta e lasciarla lievitare ancora mezz’ora. Dopo di ché, distribuire sulla superficie il ripieno e grattugiarvi sopra l’emmental. Stendere l’altra metà ed adagiarla delicatamente sopra. Sigillare i bordi, ripiegandoli su stessi. Spennellare la superficie col olio e acqua e cuocere in forno caldo al max per almeno 15-20 minuti. La base dovrà apparire ben dorata.