Focaccine morbide ad alta idratazione ideali per buffet.

 Queste focaccine mi sono state suggerite indovinate da chi? ma da Jerry naturalmente al quale chiesi qualche mese fa se esistevano ricette per pizzette o focacce che potessero mantenersi bene anche per più giorni. Lui Subito mi inviò questa ricetta che ho riutilizzato più volte in questi mesi, diventando devo ammetterlo, "il mio cavallo di battaglia"se voglio preparare un buffet veloce   con gli amici o delle pizzette per i molti bambini che frequentano la nostra casa.
Io preferisco prepararne in quantità industriali, congelarli da crudi e conservarli in buste per alimenti.
Ricordo che le dosi della farina che mi sono state date sono indicative. L'impasto risulta piuttosto umido appena lavorato. Aggiungere solo la farina necessaria per stendere bene la massa con il mattarello  non eccedere nella quantità: deve risultare morbida ed elestica durante la lavorazione.

500 g di farina 00 35 g di lievito di birra 200 ml di acqua e un bicchiere di latte o poco meno  30 g di burro a temperatura ambiente 40 di olio di semi Topazio della ditta Matatuni 1 uovo grande 15 g di sale 20 g di zucchero una patata lessa facoltativa l'aggiunta di semi di sesamo
Lessare una patata con la buccia, pulirla quando è ancora calda e ridurla in purea con lo schiacciapatate.
sciogliere il lievito nell' acqua unita al latte.
Unire la patata lessa e poi tutto il resto: zucchero,uovo, olio burro a temperatura ambiente ed infine il sale.
fare lievitare l'impasto per un ora e stenderlo quindi su un piano infarinato qualche millimetro ricavare dei dischetti collocarli direttamente nelle teglie coperte da carta forno. lasciarli lievitare ancora per una trentina di minuti coperti da un telo.
Fare quindi dei solchi con le dita e condire con olio e sale.
Oppure vi si possono fare delle buonissime pizzette che si conservano bene anche due giorni se riposte in sacchetti per alimenti.
Variante 
Preparare l'impasto, ricavarne subito dei dischetti, e disporli nel freezer a congelare su vassoi coperti da carta forno. Una volta congelati conservati collocare in sacchetti per alimenti.
Basterà toglierli dal freezer lasciarli su una teglia a lievitare per circa 30 minuti e avrete delle basi per splendide focaccine o pizzette pronte all' uso in qualsiasi momento .
500 g flour 00 35 g of yeast 200 ml of water and a glass of milk or less 30 g butter at room temperature 40 seed oil Topaz 1 large egg 15 g salt 20 g of sugar a boiled potato optional addition of sesame seeds
Boil a potato pear it while it is still warm and mesh.
Dissolve the yeast in 'water is added to milk.
Add the potato, boiled and then everything else: sugar, egg, butter oil at room temperature and finally the salt.
Make the dough rise for an hour and then roll it out on a floured surface a few millimeters obtain the diskettes place them directly onto baking sheets covered with parchment paper. let rise again for about thirty minutes covered with a towel.
Then the grooves with your fingers and drizzle with olive oil and salt.
Or you can make some delicious pizzas that are preserved well two days if stored in bags for food.
variant
Prepare the dough and cut out immediately diskettes, and place them in the freezer to freeze on trays covered with parchment paper. Once frozen preserved placed in bags for food.
Just remove them from the freezer on a baking sheet to let rise for about 30 minutes and you'll have the foundation for great pizza muffins or ready to 'use at any time.