Fotografie di attimi - i vincitori del contest "una ricettola per la pupattola (estate)" - manzo al balsamico con sformatini di fave, menta e pecorino

Il silenzio, a volte, fa fin troppo rumore.
Il fruscio del lenzuolo ben rincalzato risuona nell'aria come un tuono a ciel sereno.
Sono le piccole ansie dei genitori, sono quelle paure dolci che abbiamo inconsciamente tatuate nel cervello. Piccole paure che ci fanno scattare come molle, come se un'intera giornata di lavoro con tutti i suoi strascichi non fosse mai stata lavorata.
Essere genitori comporta un allenamento mentale che nessuno ti insegna e che, anche se il più grande professore ti ha tenuto la più bella e preziosa lezione, pochi secondi dopo non te la ricordi già più.
Alice Ginevra, da non crederci, ha iniziato i suoi gorgheggi che non aveva ancora quattro settimane. Sarà per tutte le favole che Sabrina le legge? A volte me ne sto lì, con lo sguardo sulla home page di Google, con gli occhi persi nelle scene che Sabrina legge, che intona, che recita. Me ne sto lì, leggero nella testa ad ascoltare Alice Ginevra che gorgheggia in risposta al racconto della sua Mamma.
Sono suoni che sembra abbiano un senso, risposte con toni che variano dal dolcissimo, quasi mieloso, al grido di disperazione ma non quello che richiama l'attenzione, ma quello di “adesso basta!” hai ragione!” “è vero, proprio così!”
Sarà che i genitori devono dare un senso a quelle sillabe senza senso, a quegli “ooooh!” fatti mettendo la bocca a cuoricino, quasi sempre con quel tono che sa di sorpresa, di scoperta e di gioia.
Povia nella sua canzone sa dargli un senso importante; in un “ooooh!” c'è tutto un mondo che noi adulti abbiamo dimenticato, nascosto dietro a mille e mille ipocrisie, banalità e seghe mentali che solo noi grandi riusciamo a costruirci e con cui ci facciamo seppellire.
Quando torno a casa e la stanchezza mi ha inseguito per le due rampe di scale riesco a fare quel lieve scatto che mi consente di entrare leggero, senza il fardello dei problemi quotidiani. Nell'istante in cui giro la chiave nella toppa e già me le immagino e così, spesso le trovo, abbracciate, con Alice Ginevra che titta. Mi allungo sul “lettone” per un bacio a Sabrina e lei, con i suoi grandi occhioni mi guarda, mi controlla, come se non volesse che io invada il suo piacere. Poi si stacca giusto l'attimo per regalarmi un sorriso che nasce dagli occhi, per poi riprendere il suo dolce ritmo di poppata.
Quello è uno dei tanti momenti che ti fanno dire...”oggi è stata un magnifica giornata....!”
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Con questa ricetta vogliamo partecipare alla Raccolta di Una Pasticciona in Cucina, dal titolo L'appetito viene...Formaggiando! Per l'occasione abbiamo pensato di preparare degli sformatini con fave, ricotta, pecorino e menta che sono assolutamente deliziosi.

MANZO AL BALSAMICO CON SFORMATINI DI FAVE, MENTA E PECORINO
Ingredienti:
Per 5 sformatini:
200 gr di fave (noi abbiamo utilizzato quelle surgelate)
80 gr di pecorino romano grattugiato
200 gr di ricotta vaccina fresca
1 uovo
6 foglie di menta fresche + 2
olio extravergine d'oliva

Per la carne:
2 fette spesse di manzo (la parte utilizzata per la tagliata)
aceto balsamico di qualità q.b.
sale e pepe
rosmarino
1/2 spicchio di aglio tritato finissimo
Per prima cosa abbiamo lasciato insaporire la carne condendola con olio, pepe, aglio e rosmarino. L'abbiamo lasciata riposare in questa marinata, per una quarantina di minuti.
Nel frattempo abbiamo lessato le fave in acqua bollente salata, alla quale abbiamo unito un paio di foglie di menta. Essendo surgelate il tempo di cottura si aggira sui 15 minuti. Una volta cotte, le abbiamo scolate e lasciate raffreddare, poi le abbiamo frullate con il minipimer insieme alle foglioline di menta e al pecorino, incorporando qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, in modo da ottenere un composto cremoso. Lo abbiamo versato in una ciotola e abbiamo aggiunto la ricotta e l'uovo, mescolando bene per far sì che tutti gli ingredienti fossero amalgamati.
Abbiamo versato il composto in pirottini di alluminio, precedentemente unti con una pennellata d'olio extravergine d'oliva e trasferiti in forno caldo. Li abbiamo lasciati cuocere a 180 C per circa 30 minuti.
Nel frattempo abbiamo scaldato una padella antiaderente e vi abbiamo adagiato le fette di carne, lasciandole cuocere per 3-4 minuti per lato, a fiamma viva. Una volta cotte, le abbiamo trasferite tra due piatti, mantenendole calde, ricordando di aggiungere un pizzico di sale; nella padella dove abbiamo cucinato la carne, intanto abbiamo versato dell'aceto balsamico, ottenendone una riduzione, infine passato giusto un attimo le fette di carne in padella, al fine di insaporirle.
Abbiamo impiattato, servendo il manzo irrorato con la riduzione di balsamico e accompagnando il tutto con gli sformatini di fave e qualche fettina di pecorino romano. Ottimo!
BEEF FILLETS IN A BALSAMIC VINEGAR SAUCE SERVED WITH FAVA BEAN AND MINT SFORMATO Ingredients:
2 beef fillets
1/2 clove garlic (finely minced)
salt and pepper to taste
extravirgin olive oil
rosemary
balsamic vinegar
200 g fava beans
80 g grated Pecorino Romano cheese
200 g ricotta cheese
6 fresh mint leaves + 2
1 egg
extravirgin olive oil
Combine rosemary, garlic, extravirgin olive oil and freshly ground black pepper, mix well then smear it all over the surface of the meat until evenly covered and let stand for about 40 minutes. Meanwhile cook fava beans in boiling salted water, adding a couple of mint leaves. Cook for about 15 minutes or until tender. Drain in a colander and place in a blender. Add Pecorino cheese and fresh mint leaves and a bit of extravirgin olive oil. Puree all the ingredients, obtaining the consistency you prefer. Add ricotta cheese and the egg, mix well until the mixture is smooth. Sformato is a flourless cake from vegetables, eggs and cheese.
Bake at 180 C for about 30 minutes.
Meanwhile heat a large pan over a medium-high heat. Place the beef fillets and cook for about 3-4 minutes per side. When meat is done, transfer to a serving plate, season with salt to taste, then stir in balsamic vinegar and when you obtain your preferred consistency, add meat for a minute. Remove from heat and serve meat with balsamic sauce and fava bean sformato.
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ED ORA FINALMENTE POSSIAMO ANNUNCIARE I VINCITORI DEL CONTEST "UNA RICETTOLA PER LA PUPATTOLA" SEZIONE ESTATE!
La Giuria vi ricordiamo che era composta da tre Bloggers che stimiamo molto, ovvero: Zula73, Benedetta di A Pranzo con Bea e Simona di A Spasso con Blue. Così hanno votato:
Zula73:LA MIA PREFERITA
La ricetta di "Viaggi, cucina e..." di Jacopo: Pomodorottoli al risottolo per la pupattola!...Ma è troppo simpatico!^___^
Dunque in questo post sono stata travolta dalla simpatia, dall'atmosfera di ricordi, dal piatto gustoso.
Mi è piaciuta questa ricetta, semplice ma non banale, che io trovo si addica molto ai miei gusti (per quanto mi sarei tuffata in quasi tutti i dolci in concorso!^___^)
Decisamente tra le tante l'insieme del post, della presentazione, del piatto tutto mi è piaciuto e dunque voto questa ricetta.
Benedetta:
LA MIA PREFERITA
Torta rovesciata ciliege e cocco di Food and smile:
mi piace per la suggestione che mi dà: vedo la leggiadria di un pomeriggio nella campagna bolognese che io potrei passare e quella stessa leggiadria di un giorno che un'altra persona di una terra esotica potrebbe passare a raccogliere cocco. Ognuno fa e gode di quel che ha e le culture, anche qui, s'incontrano con originalità. Poi mi è piaciuto lo svolgimento meticoloso.
Blue:
LA MIA PREFERITA
Alessandra di Le Pappe Kitchen con: Erbe nel Ghiaccio. Quando ho letto questa semplicissima ricetta ho immaginato la piccola Alice Ginevra che aiuta mamma e papà a surgelare negli stampini da giacciolini che vi ha regalato la Bebe e mi si è sciolto il cuore davanti a questa immagine. Ho pensato che fosse una ricetta che già a tre anni potrà fare senza sporcarsi O FARSI MALE e sentendosi tanto utile in cucina...una sorta di piccola chimica delle erbette fresche... una ghiacciolina al sapor di mentuccia o di fiorellino o chissà magari al sapor di salvia ...
E ai tre vincitori ne abbiamo voluto aggiungere un QUARTO, sarebbe stato impossibile per noi scegliere perchè troppo coinvolti e soprattutto perchè ogni ricetta per noi è speciale, così abbiamo voluto che fosse il destino a decidere e siamo ricorsi ad un'improvvisata estrazione. Siamo felici di annunciare il nome del quarto vincitore:

Carla Emilia di Un'Arbanella di Basilico!

Come abbiamo già detto, per noi avete vinto tutti, ognuno di voi, con la sua ricetta preparata con amore e siamo molto felici che siate già in tanti a partecipare alla sezione Autunno del Contest! Il Ricettario di Alice Ginevra sta prendendo forma e ci sta piacendo moltissimo. La Pupattola non può ancora ringraziarvi, ma lo facciamo noi anche per lei.
Ai vincitori chiediamo di inviarci via mail il loro indirizzo, in modo da potere spedire i premi.
La nostra mail è saporidivini@email.it e avvisateci in un post della mail inviata perchè non le riusciamo a leggere giornalmente