La fregola sarda è una buona alternativa al piatto di pasta. Condita con peperoni, piselli e speck è un gustoso piatto unico: pasta e verdure apportano carboidrati e fibra e lo speck aggiunge proteine. Un calice di Prosecco corona il piacere di mangiare bene e sano: io per questa ricetta ho scelto Orgoglio Prosecco De Giusti perchè ha un gusto fresco, morbido e floreale.
Io sono un'appassionata di caratteristiche nutrizionali: la scelta degli ingredienti è essenziale per il sapore e la salute.
Qualche dettaglio in più sulla ricetta e sui suoi ingredienti.
La fregola è pasta, è semplicemente un formato diverso a quelli abituali ma è fatta semplicemente un impasto di semola di grano duro e acqua. È dunque una fonte di carboidrati, macro nutrienti che devono sempre trovare posto nel pasto: sono la principale fonte di energia e devono apportare il 55-60% delle calorie giornaliere.
Piselli, peperoni e pomodori, come tutti i vegetali ad esclusione della soia, apportano per lo più carboidrati oltre ad una buona quantità di fibra alimentare e micronutrienti essenziali come sali minerali e antiossidanti. Il pomodoro in particolare è una fonte di licopene un forte antiossidante della famiglia dei carotenoidi e contrasta l'azione dei radicali liberi. La fonte principale di licopene nella nostra dieta è il pomodoro cotto: l'antiossidante diventa infatti più disponibile con la cottura.
Mi piace molto condire la pasta, soprattutto quando non è integrale, con le verdure: il buon contenuto di fibre di queste ultime riduce il carico glicemico della ricetta perché trattiene gli zuccheri, che vengono dunque rilasciati più lentamente nel sangue.
Ad aggiungere ancora un po' di fibre ci penserà anche il contorno: ad ogni pasto, anche servendo un piatto unico è importante servire il giusto contorno per completare il profilo nutrizionale del pasto.
E lo speck? È un salume tipico del sud Tirolo e come tutti gli insaccati è tra gli "ingredienti" della dieta mediterranea: lo speck è una fonte di proteine ad alto valore biologico che grazie alla lunga stagionatura sono facilmente digeribili e assimilabili. Lo speck è anche una buona fonte di vitamina B e sali minerali come sodio, potassio, ferro e zinco. Il contenuto di grassi non è trascurabile, tuttavia un buon modo per ridurlo è quello di togliere quello visibile con un coltellino affilato.
Negli ingredienti della ricetta manca il sale ed è una scelta motivata dal fatto che 100 g di speck contengono già 1.5 g di sodio. L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di assumere al massimo 2 g di sodio con la dieta quotidiana. In ogni piatto di fregola sarda contiene già il 20 % della quantità massima giornaliera di sodio. Il buon abbinamento degli ingredienti assicura già un ottimo risultato in termini di gusto.
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