Galascioni al formaggio

RICETTA DI: TULLY MASELLI INGREDIENTI X 51 GALASCIONI:
x il ripieno:
800 gr di parmigiano,
300 gr di pecorino romano,
10 uova intere,
350 gr di salsiccia secca,
Grattugiare i formaggi, tagliare a dadini la salsiccia e metterli in una ciotola con il resto degli ingredienti, amalgamare bene il tutto.
X LA PASTA SFOGLIA:
5 uova intere + 1 uovo intero x spennellare,
600 gr di farina 00,
olio,
sale,
pepe,
Impastare come quando bisogna fare la pasta in casa.
Tirare la sfoglia con la macchinetta e poi mettere al numero 5 della rotella della macchinetta, e iniziare a fare tipo i ravioli xrò un pò più grandi chiudendoli ben bene.
Adagiarli su di una teglia e spennellarli con 1 uovo battuto e poi bucherellare con 5 fori i ravioli.
Riscaldare il forno a 150° x 10 minuti e poi infornare x 20 minuti o a doratura