Ingredienti per 4 persone:
1 gallina
4 fette di pancetta
2 uova
1 pezzetto di cavolo verza
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
Pangrattato
Formaggio parmigiano grattugiato al momento
Prezzemolo
Salvia
Aromi
Sale e pepe
La preparazione:
Svuotare la gallina e pulirla. Svuotare lo stomaco e buttare la parte interna, eliminare il fiele dal fegato.
Tritare il fegato, il cuore e lo stomaco e versarli in una ciotola, unire un trito di verza, prezzemolo e aglio, alcune foglie di salvia e la pancetta a dadini.
Aggiungere due cucchiai di pangrattato e due di parmigiano, gli aromi, sale e pepe e incorporare le uova.
Fare un impasto sostenuto e metterlo nella gallina, chiudere legando con lo spago, legare anche la gallina e lessarla in acqua bollente salata con tutte le verdure.
Quando è tenera posarla sul piatto di portata, estrarre il ripieno tagliando la cassa toracica e servirlo affettato intorno ai pezzi di gallina.
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