Garganelli con porcini e zucchine

Da Mariarosaria

Ingredienti per 4 persone:

350 g di garganelli all’uovo secchi
4 zucchine
4 porcini
50 g di burro
50 g di parmigiano
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio d’erba cipollina
sale
pepe

Preparazione:

Pulite i porcini ritagliando la parte finale terrosa del gambo e passateli poi con carta da cucina inumidita per eliminare eventuali residui di terra. Tritate finemente il prezzemolo e l’erba cipollina, tagliate a fiammifero le zucchine e a fettine i porcini.
In una padella sciogliete il burro e rosolatevi le zucchine per cinque minuti, aggiungete i porcini e continuate la cottura per una decina di minuti. Aggiustate di sale e di pepe, unite l’aglio schiacciato, il trito di prezzemolo e l’erba cipollina mescolando bene.
Lessate i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di zucchine e funghi.
Servite la pasta spolverizzata di parmigiano grattugiato.