Gazpacho di pomodori e fragole con perle di melone e erbe aromatiche

Oggi Gazpacho, in onore del grande Chef Simone Salvini, conosciuto in uno showcooking all’interessante e ben riuscito Festival Vegetariano di Gorizia.
Pur non conoscendolo personalmente, ci è bastato poco per capire che oltre ad un grande Chef, Simone è un grande uomo, viaggiatore e filosofo.

Siamo in ritardo di qualche mese: le fragole di stagione non ci sono più. Non importa, si può fare comunque o sarà quando sarà…
Nel frattempo questo gazpacho è l’ideale per mettersi in pace con noi stessi e per soddisfare la nostra “voglia” di fame con un cibo mai immaginato, mistico, da gustare accompagnato dalla musica di un Kirtan: canto meditativo che permette di liberare le nostre tensioni e di risvegliare il fiorire della nostra personalità.
Niente estremismi, niente cipolle, niente cetrioli…tre gusti semplici, mescolati e distinti in sequenza per deliziare il palato: pomodoro, fragole e melone.

Grazie ancora a Simone Salvini per la competenza, semplicità e coerenza che ha saputo trasmetterci durante il suo stage.

Ascoltando…
Ram Ram Subah Sham Gaaya Kar - Neelam Katariya

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 gr. pomodori San Marzano
• 250 gr. pomodori datterini
• 250 gr. fragole
• ½ melone
• Q.b. erbe aromatiche
• Q.b. olio aromatizzato al limone
• Q.b. olio aromatizzato alle erbe aromatiche
• Q.b. olio extra vergine d’oliva
• Q.b. olio piccante
• Q.b. sale, pepe
• Q.b. succo di limone

Preparazione

1. Sbucciare con un pelino i pomodori San Marzano e privarli dei semi. Frullare con il minipimmer i pomodori San Marzano uniti ai datterini (con le bucce potete fare delle chips croccanti infornandole in forno ventilato per circa 1 ora a 80° gradi).
2. Frullare a parte le fragole con due foglioline di menta.
3. Unire le due puree, condite con dell’olio extra vergine d’oliva, un filo di olio piccante, regolate di sale e di pepe, mescolate il composto per amalgamare gli ingredienti. Mettete in frigorifero a raffreddare per almeno un’ora.
4. Con l’attrezzo apposito scavate la polpa del melone e ricavate delle palline.
5. Servite guarnendo il gazpacho con le palline di melone, dei ciuffetti di erbe aromatiche, un filo di olio aromatizzato al limone e alle erbe aromatiche.

Consiglio: per preparare l’olio aromatizzato mettete in infusione per almeno 24 ore le scorzette di limone, di arancia o erbe aromatiche nell’olio extra vergine d’oliva. Da una ricetta dello Chef Simone Salvini con qualche modesta variante.