Gelato alle nocciole

INGREDIENTI PER LA PASTA DI NOCCIOLE: 500 gr di nocciole piemontesi, 300 gr di zucchero semolato.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA DI NOCCIOLE: Dopo averle snocciolate dal guscio,tostate in padella per 3/4' le nocciole,saltandole di tanto in tanto per far si che non si brucino; versatele ora all'interno di un canovaccio,chiudete e roteate in modo da privare le nocciole il più possibile della pellicina. Frullate nel mixer le nocciole con lo zucchero per almeno 20',la polvere si dovrà trasformare in una pasta. Conservate il composto ottenuto in una scodellina in frigo,coperto con pellicola trasparente fino al momento dell'uso.
INGREDIENTI PER IL GELATO: 600 ml di latte fresco, 200 gr di pasta di nocciole, 75 gr di zucchero, 25 gr di latte in polvere, 3 gr di maizena.
PROCEDIMENTO PER IL GELATO: Versate il latte in una padella insieme allo zucchero,il latte in polvere e la maizena,mescolate con un cucchiaio di legno e mettete sulla fiamma,scaldate fino a 85°C e spegnete. Versate il liquido in un contenitore alto e unite anche la pasta di nocciole,frullate per 2' con il minipinner,coprite con pellicola trasparente e lasciate maturare in frigorifero dalle 6 alle 15 ore. Trascorso il tempo di maturazione.frullate nuovamente il composto con il minipinner e versatelo in gelatiera,dopo 35/40' sarà pronto. Buon appetito!!!





16 Settembre 2012