L’orto dello zio G., l’ormai famoso zio ortolano, e una visita al mercato della filiera corta ci hanno riempito di tanta bella verdura fresca, ma veramente tanta …. mangiarla tutta era quasi impossibile … quindi si è reso necessario pensare al modo di conservarla… a quel punto ci è sopraggiunto un ricordo, ovvero è sopraggiunto alla cuoca senior…perché è legato alla sua nonna, …. una deliziosa giardiniera di verdura sotto’olio che immancabilmente era sempre presente sulla tavola in occasioni di pranzi e cene di accompagnamento alle carni bollite, ma spesso anche come antipasto.
E’ una preparazione semplice, richiede solo un pochino di tempo e di pazienza, la si può fare con le verdure disponibili in quel momento nell’orto e/o nella nostra dispensa, il procedimento non cambia.
L’attenzione maggiore richiesta è per la sterilizzazione dei vasi e per l’ottenimento del sottovuoto, proprio in questi giorni ci siamo lette le linee guida dell’Istituto Superiore della Sanità per conserve senza rischi, ci sono sembrate chiare ed esaustive…
La giardiniera di verdure sott’olio si conserva per diversi mesi in dispensa al buio invece una volta aperto il vasetto si conserva in frigorifero per qualche settimana.
La giardiniera di verdure in olio può diventare tante portate diverse: antipasto, contorno, aperitivo…sempre comunque sane e leggere.
Consiglio delle Cuoche : usiamo dei vasetti non molto grandi, si apre , si consuma e si passa ad un altro.
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