Gnocchi di patate

Il segreto degli gnocchi di patate sta nella giusta proporzione di patate e farina. È un piatto molto genuino, un po’ calorico, ma buonissimo. A me piace gustarli mescolando al parmigiano il pecorino toscano.
Difficoltà: facile
Preparazione: 1 ora e 15 minuti
Ingredienti:
1 kg di patate,
200 g di farina,
1 ciuffetto di salvia,
burro,
parmigiano grattugiato,
sale.
Lessate le patate con tutta la buccia, sbucciatele e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate. Lavoratele poi aggiungendo un pizzico di sale e la farina.
Con l’impasto ottenuto formate dei piccoli cilindri, non più grossi un dito, quindi tagliateli a pezzetti e date loro la caratteristica forma “crespa” passandoli con l’indice sul rovescio di una grattugia.
In un pentolino lasciate imbrunire qualche noce di burro, insaporendolo con qualche foglia di salvia.
In una pentola grande portate a bollore abbondante acqua salata, quindi immergetevi gli gnocchi, pochi per volta.
Appena risalgono a galla, scolateli aiutandovi con una schiumarola e metteteli già nei piatti dei commensali condendoli con il burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato.