Granceola Alla Veneziana

16 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 395

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Granceole
• Olio D’oliva
• Limone
• Prezzemolo
• Pepe
• Erbe Aromatiche

Preparazione:

• La granceola è un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri.
• La superficie del dorso è coperta da spine e peli uncinati.
• Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino.
• I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal giallastro al bruno.
• Le carni del maschio sono più delicate e saporite di quelle della femmina; quest’ultima però è più polposa e ha le uova.
• Si tratta di carni pregiate, magre.
• 700 g forniscono 70 calorie.
• Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche.
• Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i ‘coralli’, che sono la parte più pregiata.
• Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno così funzione di ‘coppa’.
• Condite con pepe, olio d’oliva, succo di limone e prezzemolo tritato.
• Si serve anche come antipasto.

Note:

• Luogo: Veneto.
• Luogo: Venezia.