Grandi Chefs: Sal De Riso ,sovrano della Costiera Amalfitana

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giovedì 22 gennaio 2015

In questo post.....vi parlerò di SAL(vatore) DE RISO. 

GURU per i pasticceri italiani (e non solo) ed ormai icona della televisione e dei programmi di cucina in ITALIA (la PROVA DEL CUOCO), Salvatore De Riso diplomato nell'Istituto Alberghiero di Salerno inizia ufficialmente la carriera di pasticcere nel 1989 e sceglie di muovere i primi passi nella piccola pasticceria storica (1908) nel Bar dei suo genitori a MINORI (SA).  Vince poi tantissimi premi ed innumerevoli riconoscimenti gli vengono assegnati come ad esempio:

• la MEDAGLIA D'ORO di RIMINI nel 1997; 
• RECORD GUINNES WORLD per il Babà più lungo del mondo (319,5 m.);
• nel 1998 una sua torta diventa torta UFFICIALE dell'Accademia Maestri Pasticcieri Italiani;
• medaglia d' oro per il miglior panettone gastronomico a Vicenza;
• RECORD GUINNES WORLD a Salisburgo nel 1999 per la torta più grande del mondo (oltre 500 kg);
• migliore torta di Castagne d'Italia nel 2001;
• miglior cioccolatino nel 2003;
• tanti, tanti altri.....ancora oggi è uno dei migliori.

Dal 2004 il grande DE RISO è riuscito a fare del suo nome una vera FABBRICA DEL DOLCE, un suo marchio “Sal De Riso” con il quale firma prodotti dolciari e conserve.

Non ha mai abbandonato la sua pasticceria a MINORI (SA), diventata meta fissa di golosi da tutto il mondo. Ha realizzato inoltre, un nuovo laboratorio artigianale a Tramonti (SA) molto più grande, dove ha incrementato la produzione dei suoi dolci capolavori.

LA PROVA DEL CUOCO
E scrive tantissimi libri con tantissime ricette sempre nuove e sempre affascinanti.

E' inutile in questo post, scrivere una sua ricetta....ne troverete migliaia su internet. Quello che farò è pubblicare semplicemente le foto scattate personalmente quando quest'estate sono andato a trovarlo, proprio a MINORI.

La sua pasticceria offre tantissimi dolci, spiegati dal personale (oltre che dai cartellini) in maniera perfetta. Gli ingredienti non sono solo italiani ma SAL DE RISO ha scelto i migliori prodotti al mondo riuscendo così a creare dolci internazionali. Solo gli agrumi e le nocciole (si trova nella Costiera Amalfinata) sono esclusivamente a KM0

Tanti i dolci proposti (tutte sue creazioni). Ho fatto un elenco solo di alcuni dolci....sono troppi da scrivere:

• Anastasia: (dedicata a sua figlia) mousse al cioccolato bianco alle mandorle con interno di crema di cioccolato fondente;
• Asia: mousse al cioccolato al latte con interno di bavarese e croccantino di nocciole pralinat;
• Ricotta e Pere: biscotto alle nocciole farcito con crema di ricotta mantecata e cubetti di pere Williams;
• Delizia al limone Amalfitano:con succo di limone e ricoperto con una salsa con bucce di limone della Costiera amalfitana IGP.;
• Delizia al Mascarpone;
• Azteca: biscotto fondente al cioccolato e mousse al cioccolato (Guanaya grand crue 70%);
• Banacao: biscotto friabile con mousse al cioccolato (Guanaya grand crue 66%) e crema di banane;
• Caprese;
• Cassata Siciliana;
• Ciambella allo Sfusato Amalfitano: torta da forno aromatizzata con il succo e la buccia dei limoni della Costiera amalfitana IGP;
• Dolce Passione: biscotto alle noci e cacao, crema leggera ai fichi e cioccolato;
• Foresta Nera:  pan di spagna al cacao, bagnato con liquore e farcito con mousse al cioccolato fondente, ciliege al Kirsch e panna montata.;
• Frangipane alla mela Annurca: pastafrolla al burro farcita con crema di mandorle, decorata con cubetti di mela ed uva sultanina, ricoperta con mandorle. 
• Fragolata: pan di spagna, crema bavarese alla vaniglia delle Isole Bourbon, purea di fragole;
• Giffonese: pasta frolla alle nocciole di Giffoni farcita e decorata con crema di nocciole;
• Melanzana al Cioccolato: melanzane fritte, glassate al cioccolato profumato al liquore "Concerto" Sal De Riso;
• Peccato di GOLA: biscotto croccante alle nocciole con crema di cioccolato, panna montata ed in superficie crema di castagne;
• Pastiera Napoletana;
• Scazzetta del VESCOVO: pan di spagna inzuppato allo "Strega Alberti", crema pasticcera e fragoline di bosco glassata con salsa di fragole;
• Sensazioni: biscotto friabile con crema al cioccolato al latte e briciole di lamponi, decorato con crema leggere al cioccolato;
• Sfusato Amalfitano: pan di spagna alle mandorle, bagnato con limoncello e farcito con crema chantilly all' italiana preparata con il succo e le bucce dei limoni della Costiera amalfitana IGP.;
• Sinfonia dei 2 fiori: pan di spagna alle mandorle, crema leggera al cioccolato bianco e vaniglia delle Isole Bourbon, con interno di pesche gialle;
• Soffiato di Pastiera: grano cotto, ricotta fresca, frutta candita e bucce degli aromi della Costiera amalfitana;
• Tropicana: pan di spagna al cacao, imbevuto al rhum invecchiato farcito alla crema bavarese alla noce di cocco, decorato con frutti secchi tropicali;
• Tiramisù classico ed al Limone Amalfitano;

A TAVOLA!