Benvenuti all'ultimo appuntamento dell'anno con la mia rubrica di cucina francese "MA Cuisine Française" in collaborazione con LeCreuset. Oggi, ultimo giorno dell'anno, ho pensato di proporvi una ricetta tipica della tradizione della zona montuosa e collinare del Massiccio Centrale Francese, ricetta che in antichità veniva preparata dalle famiglie con limitate possibilità economiche come piatto unico della sera dell'ultimo dell'anno (ed ancora oggi viene proposta in alcuni piccoli borghi montuosi ) Mi piaceva l'idea di chiudere la rubrica del 2013 con una ricetta che celebrasse un piatto popolano, un piatto della gente semplice di un tempo: GRATIN DAUPHINOIS et OEUFS ovvero PATATE AL GRATIN CON UOVA COTTE AL FORNO.
Ingredienti: 1 kg di Patate a pasta gialla, 6 uova, 300 ml di Latte (meglio se di capra come da tradizione), 150 ml di Formaggio fresco spalmabile (ma per i Francesi: Crème Fraiche), 1 pz. di Noce Moscata, 1 Cucchiaino di Senape di Digione, 1 spicchio d'Aglio, 1 cucchiaino di Sale, 1 Noce di Burro pomata, Erba Cipollina o Aneto sminuzzati, Pepe bianco q.b.
Preparazione: Pelate e tagliate le patate in fette sottili, spese circa 3 mm. Create nel tegame di cottura un'emulsione con il latte, il formaggio spalmabile, la noce moscata, la senape ed il sale; immergetevi le patate e portate su fuoco. Dall'ebollizione fate cuocere per 10'. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C. Dividete lo spicchio d'aglio in 2 parti e sfregate con le parti a vivo, le pareti ed il fondo del tegame di cottura (che andrà in forno). Dopodichè imburrate con la noce di burro pomata. Trasferite le patate nel tegame di cottura da forno, disponendole ordinatamente a strati ed irroratele con la salsa di latte usata per la pre-cottura. Lasciate gratinare in forno per 35'. Trascorso tale tempo, estraete il tegame di cottura dal forno ed apritevi sopra (con delicatezza) le uova e riponete in forno per altri 7/8' al max. A fine cottura spolverizzate con sale e pepe bianco e guarnite con erba cipollina o aneto sminuzzati al momento. Servite con una fragrante Baguette ed un buon vino Francese.
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Non mi resta che AugurarVi un Capodanno scintillante! Tanti Cari Auguri a Tutti Voi!
All'anno prossimo!
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