Gubana

La Gubana è un dolce tipico friulano, costituito da un rotolo di pasta brioche farcito con zucchero, uvetta e frutta secca. Le prime volte che ho provato questo dolce non mi era sembrato granché buono, ma poi ne ho assaggiata una artigianale che era tutt'altra cosa,  e da allora ho desiderato riprodurla. Questa è la ricetta tratta dal blog di Misya. Questa versione è molto semplice da realizzare e prevede 2 fasi di lievitazione di un paio di ore l'una. La brioche è morbida e profumatissima!

INGREDIENTI per uno stampo da 26 cm: Per il rotolo: 

• 200 grammi di farina 0 
• 300 grammi di farina 00 
• 200 ml di latte 
• 130 grammi di zucchero 
• 100 grammi di burro 
• 1 uovo 
• 15 grammi di lievito di birra
• 1 pizzico di sale 
• scorza di 1 limone grattugiata 
• semini di 1 bacca di vaniglia 

Per il ripieno: 

• 80 grammi di zucchero 
• 50 grammi di mandorle
• 40 grammi di nocciole 
• 50 grammi di noci 
• 20 grammi di pinoli 
• 180 grammi di uvetta 
• 40 grammi di burro 
• 40 grammi di grappa 
• 1 cucchiaio di miele 
• scorza di limone grattugiata 

Mettere in ammollo l'uvetta nella grappa. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, quindi impastare con la farina, lo zucchero e l'uovo, aggiungere poi il burro, il sale la scorza di limone e i semini di vaniglia, e lavorare fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Riporre l'impasto a lievitare al caldo per almeno 2 ore. Preparare il ripieno tritando nel mixer l'uvetta con la grappa, quindi aggiungere la frutta secca, il miele e la scorza di limone grattugiata. Infine aggiungere il burro morbido e lo zucchero. Riprendere la pasta e stenderla in un rettangolo sottile, spalmare sopra l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio, quindi arrotolare dal lato lungo, e poi avvolgere a spirale il rotolo, riporlo nello stampo rivestito di carta forno, e porlo a lievitare al caldo per circa 2 ore. Preriscaldare il forno a 160°, spennellare la gubana con del latte e spolverizzarla abbondantemente con dello zucchero quindi cuocerla per circa 45 minuti.