Hamburger di tacchino con erbe aromatiche e insalata di finocchio

Per 4 persone

• 400 g. di polpa di tacchino biodinamico tritata a coltello
• 1 tazza da tè di erbe aromatiche fresche (menta, maggiorana, timo, dragoncello, erba cipollina, ecc.)
• acqua minerale gassata q.b.
• 1/2 spicchio d'aglio
• 4 cuori di finocchio biologico
• 1 cucchiaio di capperi
• alcune foglioline di basilico fiori azzurri di erbe aromatiche (borragine, rosmarino, erba cipollina)
• succo di 1 limone
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• poca jiulienne di carote per guarnire

Tritare finemente le erbe aromatiche con l'aglio e impastarle al trito grossolano di polpa di tacchino.

Aggiungere un poco d'acqua gassata, pepe e poco sale e lasciare riposare per una decina di minuti.
Affettare molto sottilmente i cuori teneri di finocchio, condirli con l'olio, il succo di limone e il sale.

Aggiungere il basilico, i capperi e il pepe verde. 
Formare 12 polpettine e schiacciarle per ottenere altrettanti piccoli hamburger. 

Ungere con un pennello intinto nell'olio una padella antiaderente e rosolare brevemente gli hamburger per circa un paio di minuti per lato. 
Presentazione: 
Disporre il finocchio sul fondo del piatto a raggera, posarvi sopra 3 hamburger e guarnire con joulienne di carote.