Hemp-fu in sfoglia

Hemp-fu in sfoglia
Ho trovato finalmente i semi di canapa; ho rifatto immediatamente l’Hemp-fu; ho seguito le istruzioni riportate sulla confezione con qualche piccola variante personale.

Ingredienti per l’Hemp-fu
250 gr di semi di canapa
il succo di mezzo limone

Ingredienti per l’Hemp-fu in sfoglia:
130 gr di Hemp-fu (il risultato ottenuto dai 250 gr di semi di canapa)
350 gr di zucca (pesata cotta)
1 cm circa di zenzero fresco grattugiato
coriandolo in polvere, erba cipollina secca, salvia fresca tritata
salsa di soia (tamari), olio extravergine d’oliva
4 sfoglie di riso (le stesse utilizzate per confezionare gli involtini primavera)

Ingredienti per la crema di zucca:
250 gr di zucca (pesata cotta)
1 litro di latte di canapa (ottenuto dalla preparazione dell’hemp-fu)
50/60 gr di maizena
erba cipollina secca
1 cm circa di zenzero fresco
1 cucchiaino di curcuma
coriandolo in polvere
salsa di soia (tamari), olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Da fare il giorno prima, preparare l’hemp-fu.

Far bollire 2,5 litri d’acqua.
Aggiungere i semi di canapa e frullare finemente. Filtrare con un canovaccio spremendo bene. Recuperare l’okara di canapa, si può far asciugare ed utilizzare in altre preparazioni.

Far bollire il liquido ottenuto (latte di canapa) per circa 2 minuti, inizierà a coagulare, a questo punto aggiungere il succo di limone, spegnere il fuoco.
Far riposare qualche minuto, filtrare con un canovaccio, strizzare e recuperare il liquido.

Far compattare l’hemp-fu in frigorifero sino al giorno dopo. Lo stesso metodo che si utilizza per il tofu.

Il liquido recuperato è leggero, ma è un vero peccato gettarlo, contiene le proprietà della canapa: vale la pena utilizzarlo.
Preparazione dell’Hemp-fu in sfoglia:
Passare la zucca con lo schiacciapatate direttamente in una padella antiaderente, unire l’hemp-fu sbriciolato, amalgamare accuratamente.
Unire lo zenzero, il coriandolo in polvere e l’erba cipollina. Aggiungere la salsa di soia.
Far asciugare a fiamma vivace per qualche minuto. Assaggiare ed eventualmente aggiustare il sapore.
Poco prima di spegnere aggiungere la salvia tritata.
Far raffreddare.
In un pentolino versare il latte di canapa, aggiungere la zucca a pezzetti, lo zenzero a fettine, la curcuma, il coriandolo in polvere, la salsa di soia e l’erba cipollina. Frullare il tutto finemente, unire la maizena e stemperare accuramente.
Far bollire per 10-15 min, la salsa si deve addensare (risulterà una besciamella corposa ma fluida), assaggiare ed eventualmente aggiustare il sapore.
Assemblare gli involtini, seguire le istruzioni riportate sulle sfoglie di riso.
Nel mio caso versare acqua calda in una terrina, immergervi la sfoglia di riso per qualche secondo, adagiarla su uno strofinaccio pulito e asciutto, dopo qualche secondo diventerà leggermente appiccicosa, posizionare nel centro un quarto del ripieno, chiudere la sfoglia partendo dai lati e sovrapporre i lati opposti.
Posizionare l’involtino su una teglia preventivamente foderata con carta forno. Spennellare la superficie con una soluzione formata da olio extra vergine di oliva, salsa di soia e acqua.
Cuocere in forno caldo a 200° per 10 min, sfornare e girare gli involtini ripetere l’operazione e cuocere per altri 10 min.
La temperatura elevata è necessaria per rendere le sfoglie croccanti. La cottura consigliata è fritta, chi lo desidera può friggere gli involtini.
Coprire il fondo del piatto con abbondante crema di zucca, completare con un involtino.

Fare il bis è obbligatorio, gli involtini erano quattro, la salsa abbondante. Rinunciare al bis impossibile.
Buonissimi, fare l’hemp-fu è facilissimo, purtroppo non si ricava molto, ma con questa preparazione ho sfruttato quasi tutto. L’okara di canapa l’ho fatta asciugare: la utilizzerò come semi di canapa tritati, aggiunti alle verdure, alle insalate, ai ripieni ma anche nei dolci, il suo sapore leggermente nocciolato è perfetto.