I Bigne' perfetti!

Dopo un primo, triste, tentativo fallito (colpa della ricetta sbagliata -.-) Ho chiesto la ricetta alla zia del mio ragazzo, i dolci migliori li ho assaggiati da lei, e i bignè più buoni che abbia mai mangiato idem. Sono soffici, leggeri, morbidi e buonissimi, a me son riusciti al primo tentativo, basta usare le stesse dosi, la stessa temperatura e lo stesso tempo di cottura, e vi verranno perfetti! Provare per credere!

Bignè ripieni di creama pasticcera
Ingredienti per la pasta choux:
-250 gr di acqua -125 gr di burro -1 pizzico di sale -150 gr di farina -4 uova intere
Ingredienti per la crema pasticcera:
-mezzo litro di latte -150 gr di zucchero semolato -4 tuorli -50 gr di farina -buccia di mezzo limone piccolo
Procedimento Mettete dentro un pentolino, l'acqua, il burro a pezzi e il sale. Giratelo ogni tanto. Quando l'acqua incomincia a bollire e il burro si è sciolto completamente, togliete il pentolino dal fuoco e versate, sempre mescolando, la farina in una volta sola. Rimettere il composto sul fuoco e lasciatelo per circa 5 minuti, finchè l'impasto si stacca dalle pareti del pentolino. Versarlo in una terrina, lasciare raffreddare (se volete in frigorifero).
Nel mentre che la pasta choux si raffredda, prepariamo la crema pasticcera. Mettete il latte con il ricciolo di scorza di limone intera a cuocere in un pentolino. Mentre il latte si scalda, prendete i tuorli e metteteli in una ciotola capiente dai bordi alti con lo zucchero, e girate, finchè avrete una bella crema omogenea che scrive. Aggiungete la farina setacciata e incorporate anche questa. Quando il latte bolle, eliminate la scorza di limone e versatelo poco a poco nel composto di tuorli, zucchero e farina, versate e incorporate, versatene un'altro pò e incorporate quello, finchè non finisce il latte. Dopodichè trasferite la crema nel pentolino, e lasciare cuocere mentre girate in continuazione, come per la besciamella, finchè non si addensa. Quando la crema avrà ottenuto la consistenza che desiderate, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Riprendiamo la nostra pasta choux, che nel frattempo si sarà raffreddata, e uniamo le uova, una alla volta e sempre sbattendo energicamente. Continuate a sbattere finchè la pasta formerà delle bollicine (più che delle bollicine sembreranno delle piccole camere ad aria XD). Rivestite la vostra teglia da forno con della carta da forno. Ora potete decidere se utilizzare una sac a poche, se l'avete, oppure utilizzare, come ho fatto io,  un cucchiaino. Se li fate con una siringa, mettete semplicemente il composto dentro la sac a poche e formate dei piccoli bignè leggermente più grandi di una noce. Se invece utilizzate un cucchiaino, aiutatevi con un dito per togliere il composto e metterlo nella teglia, cercate di essere più precisi che potete nel fare dei pallini. Mettete in forno a 180 C° per 25 minuti., se preriscaldato per 20 minuti. Lasciateli raffreddare e praticate su ognuno un piccolo foretto utilizzando un coltello o una forbice e farciteli aiutandovi o con una siringa o con un sac a poche. Spolverizzateli di zucchero a velo.

Bon appétit!
Se volete potete farcirli,  o con crema al cioccolato, o con panna, o con crema inglese, insomma date spazio alla fantasia! :)