I pizzoccheri di Teglio

Allora l'altra settimana alcuni di voi hanno tirato fuori i  pizzoccheri... Ovviamente io ne vado pazzo per i pizzoccheri e pensavo fosse troppo presto per farli, invece non ho restitito e mi sono attrezzato a dovere.
In realtà non ho mai avuto una ricetta dei pizzoccheri perchè sono sempre andato a mangiarli dopo una bella giornata di snowboard, quindi mi sono attrezzato e ho cercato una ricetta che mi avevano detto tempo fa in Valtellina, quella dell'Accademia del pizzocchero, vi invito a guardare la loro pagina web perchè è molto interessante, anche la ricetta è ottima.
Ingredienti (per 4 persone):
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop
150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
E poi godetevi questo piatto divino.