Il menù di capodanno senza latte e senza uova

Non poteva mancare il menù di capodanno....tra le mie proposte senza latte e senza uova. Quello di capodanno è un menu diverso dal solito...diversissimo dalle altre feste.... È glamour, scintillante, elegante e festaiolo....diversamente dal Natale che nel mio cuore è più rustico, familiare, di cuore....Il 31 dicembre si cena tardi, si brinda all'anno nuovo e si confida in un po di fortuna....solitamente mangiando lenticchie a mezzanotte!La mia proposta prevede tre portate: un antipasto fresco e leggero, un primo saporito e saziante ed un dolce goloso e di atmosfera per passare al meglio questa notte così speciale.
AntipastoTartar di arance e finocchiettoIngredienti:(per 4 persone)4 aranceFinocchietto selvaticoWalchestersauce
Tagliate a vivo le arance usando un coltello. Tagliate le fettine senza pellicine a cubetti poi conditel in una ciotola con sale, pepe, walchestersauce ed aceto balsamico.Posizionate tre o quattro cucchiai di arance in un coppa pasta, pigiate bene con un cucchiaio e sformatelo. Decorate con qualche ciuffetto di finocchietto.
Piatto principale Ravioli di patate con crema di pioppiniIngredienti: (per 4 persone)70gr di semola di grano duro140gr di farina di kamutAcqua 
4 patate medie2 fette di prosciutto cotto1 confezione di funghi pioppiniAglio, prezzemolo
Iniziate lessando le patate con la loro buccia. Schiacciatele quando sono ancora calde e conditele con sale e pepe. Lavate i pioppini, eliminate la terra e saltateli in padella con aglio e olio. Quando sono pronti, circa 15 minuti dopo salateli, pepate li aggiungete il prezzemolo e frullateli con dell'acqua calda. (Per frullarli potreste aspettare di cuocere i ravioli così userete l'acqua bollente di cottura dei ravioli)
Frullate il prosciutto cotto e rosolatelo una pentola antiaderente senza aggiungere grassi. Ora aggiungete le patate e saltate per una quindicina di minuti il tutto.Lasciate da parte il ripieno e cominciate a stendere la pasta dei ravioli mescolando le due farine ed aggiungendo acqua fino a che si forma una palla di pasta elastica e morbida.Dividetela in 10 parti e tiratela con la macchina per la pasta o a mano se avete pazienza ricordandovi di usare farina in abbondanza se vedete che la pasta appiccica.Lo spessore non deve essere troppo sottile, io mi sono fermata al terzultimo buco.Ora prendete un dosatore per gelato, quello per fare le palline e riempitelo per metà. Pigiate bene con le dita l'impasto e poi fatelo uscire sopra alla pasta. Disponete le varie mezze sfere ottenute sulla pasta, coprite con dell'altra pasta, fate uscire l'aria, pigiate bene i due strati con le dita e ritagliate con un bicchiere o un coppa pasta rotondo. Ora potrete cuocere subito i ravioli o farli seccare all'aria per un pomeriggio, ricordandovi dopo un paio d'ore di andare a rovesciarli così seccheranno bene sia sotto che sopra.
Buttate i ravioli nell'acqua bollente e levateli dopo circa 3 minuti. Scolateli bene ed ungeteli con dell'olio a crudo.Posizionate un mestolo di crema di funghi nel piatto, metteteci sopra i ravioli caldi e se gradite del Parmigiano.
Dessert:Diplomatici al cioccolato e liquoreTrovate la ricetta nel post che ho pubblicato questa mattina!
Ancora tanti auguri a tutti..... Ci sentiamo nell'anno nuovo! Con qualche novità!!!!