E’ sempre un bene scegliere di mangiare le verdure crude in qualsiasi stagione!
Certo…in inverno forse ci sono meno varietà che si prestano ad essere consumate cosi come sono, crude, però, con un po’ di fantasia anche in questa fredda stagione si possono preparare delle favolose insalate, appetitose, fresche, profumate, leggere e ricche di gusto.
Proprio come quella che vi propongo oggi…di verdura solo il radicchio e alcuni germogli, in abbinamento frutta di stagione: arance e melograno e poi l’ingrediente che fa la differenza…la ricotta fresca, quella di qualità, quella che da sola è già buonissima e ti fa venir voglia di mangiarne ancora!
E poi c’è il condimento di questa insalata d’inverno…è pura poesia (almeno secondo me).
Il radicchio versione mignon è molto amaro…più degli altri tipi e quindi c’è l’esigenza di controbilanciare e con che cosa?
Con dello sciroppo d’acero e con qualche goccia di fiori d’arancio, il succo dell’arancia e del limone, un po’ di olio buono e un’armonia di sapori tra dolce e amaro è pronta a sprigionarsi appena incontra il vostro palato.
Vi sembrano contrasti azzardati?
Lo so…potrebbe sembrare ma…dovete lasciarvi trasportare senza paura nella magia di questa fantastica insalata che vi assicuro non smettereste più di mangiarla!
Non fatevi influenzare da errati preconcetti…piuttosto impegnatevi nel trovare il giusto equilibrio: l’insalata non deve assolutamente risultare dolce e pertanto le quantità di sciroppo d’acero prima e dei fiori d’arancio dopo, devono essere quelle perfette per bilanciare l’amaro che non deve più essere troppo invasivo ma deve fare “delicatamente” da sottofondo.
Freschezza, colore, gusto e leggerezza…sono queste le parole che vi verranno in mente appena assaggerete la mia insalata di arance, radicchio, melograno e ricotta con sciroppo d’acero e fiori d’arancio.
Vi lascio alla ricetta facile facile e come sempre “che la creatività sia con voi!”
- n.2 arance
- n.6 cespi di radicchio mignon
- ½ melograno
- ½ limone
- q.b. ricotta di buona qualità
- n.3 cucchiai sciroppo d'acero
- n.2 cucchiaini fiori d'arancio
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale e pepe nero
- Togliere dal frigorifero la ricotta in modo che possa essere il più possibile a temperatura ambiente.
- Nel frattempo pelare a vivo 1 arancia e mezza, lavare e asciugare il radicchio mignon, e sgranare il melograno.
- Unire tutti gli ingredienti insieme.
- Preparare un'emulsione di succo di metà arancia, di metà limone, olio, sale e pepe, sciroppo d'acero e fiori d'arancio: unire all'insalata e condire.
- Servire l'insalata con la ricotta fresca.
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