Insalata di asparagi e trota affumicata al profumo di noci

Un’altra insalata di http://insalatamente.blogspot.it/ dedicata alla Primavera.

Buona insalata a tutti!

Ingredienti  per 4 persone

Asparagi verdi 1kg

Filetti di trota affumicata 220 gr

Olio di noci

3 cucchiai di succo fresco di limone

1 cucchiaio di aneto fresco tritato

Sale

Zucchero

Pepe bianco

Mondate gli asparagi eliminando la base legnosa, lavateli per eliminare eventuali residui terrosi e tagliateli in pezzi che cuocerete a vapore, tenendoli al dente. Ci vorranno circa 12 minuti (ma dipende dal tipo di asparago).  A cottura ultimata, scolateli e tuffateli in una terrina di acqua ghiacciata, poi toglieteli dall’acqua utilizzando una schiumarola e stendeteli su n canovaccio pulito ad asciugare. Intanto spellate la trota e tagliatene la cane a striscioline. Preparate il condimento emulsionando 4 cucchiai d’olio, il succo di limone, una presa di sale, ½ cucchiaino di zucchero,  una bella spolverata di pepe  e l’aneto. Versate  in una  terrina  gli asparagi e le striscioline di trota. Versate il condimento sull’insalata e mescolate con delicatezza. Lasciate riposare l’insalata a temperatura ambiente per mezz’ora e poi dividetela in coppe individuali (anche bicchieri panciuti) e portate in tavola.