Insalata di finocchi arance e olive

IINGREDIENTI per 2 PERSONE

2 finocchi
2 arance
4 cucchiai di olive taggiasche
Olio extravergine
Sale, pepe

Per prima cosa pelo le arance a vivo, mi munisco di un coltello seghettato e taglio le due estremità dell’arancio

Poi tolgo la buccia cercando di togliere anche la parte bianca

Incido l’arancio seguendo le linee degli spicchi tra una fettina e l’altro

Estraggo la fettina

Proseguo finché sono tutte estratte e resta solo la parte bianca che spremo per fare uscire il succo rimasto e raccolgo in una ciotola

Con una mandolina affetto sottilmente i finocchi

Li metto in una ciotola con acqua molto fredda per lavarli e renderli croccanti, filtro l’arancio tenendo da parte il succo

Nel succo aggiungo sale e pepe

Aggiungo a filo l’ollio ed emulsiono con una frustina

Sistemo i finocchi nel piatto di portata con le olive

Aggiungo le fettine di arancio

Mescolo e verso l’emulsione

Decoro con fettine di arancio e una macinata di pepe
È un insalata fresca e leggera ma molto gustosa