Insalata di granchio e cocco

Ingredienti:2 spicchi d’aglio schiacciati, 2 peperoncini rossi piccanti, 2 scalogni piccoli affettati, 1 bastoncino di citronella, sale, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 limone, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 piccola noce di cocco, 100 ml di crema o latte di cocco, 300 gr di carne di granchio bianca già cotta, 1 peperoncino dolc tagliato a julienne, 2 manciate di foglioline di menta e coriandolo, 1 grosso mazzo di crescione

Mescolate l’aglio, il peperoncino piccante, un cucchiaio di scalogno affettato, la citronella, la salsa di pesce e il succo di un limone con lo zucchero e due cucchiai di acqua di cocco, quindi unite la crema di cocco, mescolando bene con una frusta.

Versate il condimento sulla polpa di granchio (ma vanno bene anche il surimi, i gamberetti o calamari), rimestate bene e lasciate marinare in frigorifero per un’ora abbondante.

Mescolate la polpa di granchio agli altri ingredienti in foglia e servite