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Ingredienti
- 800gr di sovracosce di pollo spellate
- 1dl di olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico q.b.
- 1 mazzetto di basilico
- 6 foglie di ruchetta selvatica
- 6 rametti di prezzemolo
- 100 gr di erba porcellana
- 30gr di pistacchi
- 50gr di grana padano
- una manciata di chicchi di ribes rosso
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
20 Minuti - Tempo Cottura:
30 Minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
Medio
Prima di darvi la ricetta di questa deliziosa insalata di pollo, voglio parlarvi della Portulaca ( Portulaca oleracea ) volgarmente detta Erba Porcellana.
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Pianta infestante, appare nei campi a Luglio, carnosa, coi fusti prostrati spesso rossastri. Le foglie sono spesse e lucide, di forma ovale. Fiori insignificanti. Normalmente viene estirpata, assieme ad altre erbe invadenti.
Se vogliamo però dare un sapore particolarmente gradito ai pomodori in insalata, uniamola in proporzioni più o meno abbondanti ai pomodori stessi e avremo una insalata di classe, che sarà anche migliore unendo qualche fettina di cipolla. Si può gustare anche lessata, o in frittata, nel risotto o in gustosi ripieni. In tal caso, però, perderà la vitamina A di cui è particolarmente ricca.
Se impariamo a conoscerla non la tratteremo più da intrusa, invadente il nostro orto, ma impareremo ad apprezzarla.
Procedimento
Mettere sul fuoco una pentola con acqua e portare a bollore.
Appena bolle unire 1 carota, una gamba di sedano, 1 cipolla e qualche foglia di alloro, salare e aggiungere le sovracosce di pollo, abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per 30 minuti.
Quando sono pronte scolarle con un mestolo e metterle in un piatto a raffreddare.
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Nel frattempo prendere le erbe aromatiche, dell’erba porcellana solo una piccola parte e tritarle finemente.
Tritare grossolanamente anche i pistacchi
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Tagliare il pollo a listarelle, condirlo con olio extravergine di oliva e tre cucchiai di aceto balsamico, aggiungere i pistacchi e le erbe aromatiche, sale e pepe, sistemare in un recipiente con coperchio e lasciare marinare al fresco per un paio d’ore.
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Quando è il momento di servire, sistemare il pollo su un piatto da portata o su piatti singoli. Aggiungere le foglioline di erba porcellana, il formaggio a scaglie e i chicchi di ribes, mescolare bene e servire.
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