Insalata di pollo, patate e verdure

 Capita che di un pollo allo spiedo avanzi  mezzo petto, capita anche che mi regalino delle piccole zucchine appena colte nell'orto e delle uova...Via, mettiamo tutto assieme e per la serie "Cucina del riciclo" ecco cosa ho preparato per cena, vi dirò che era anche molto gustosa 

Insalata di pollo, patate e verdure

Ingredienti per 2 persone: 150 gr di carne lessata avanzata
2 uova sode
2 patate lesse
½ cetriolo
1 piccola zucchina freschissima
1 cucchiaino di senape ed 1 di maionese
1 limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva "Per Liliana"
prezzemolo tritato, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliare la carne a fettine, bagnarla con il succo di limoni (tenere da parte un cucchiaio) e lasciarla riposare mezz'ora circa. Nel frattempo tagliare le patate lessate a fette, mondare e lavare cetriolo e zucchina e tagliarli a fettine sottilissime con la mandolina. Grattugiare con la Microplane della scorza di limone (solo la parte gialla). In una ciotola stemperare senape e maionese con il succo di limone, unire un pizzico di sale e poi l'olio a filo, mescolando sempre. Pepare ed unire anche la scorza di limone tritata. Disporre patate, carne, uova e verdure su un piatto, cospargere di prezzemolo tritato, condire con la salsa e servire.