Insalata di polpo

Un benvenuto alla primavera che da quest'anno fino al 2102 si presenterà il 20 marzo, un giorno prima degli anni passati.Il motivo è dovuto al precoce arrivo dell'equinozio, giorno in cui il numero delle ore di luce è lo stesso di quelle del buio.Per festeggiare l'arrivo della nuova stagione ho pensato di preparare un piatto freddo che possiamo utilizzare sia come secondo piatto che come antipasto.

Ingredienti necessari per 1 kg di insalata:

• 800 g di polpo
• 150 g di olive
• 100 g di carote
• 1 cipolla bianca
• prezzemolo
• basilico
• 1 limone
• olio d'oliva
• sale

Procedimento
Se avete acquistato un polpo intero da pulire procedete nel seguente modo: lavate il polpo, eliminate gli occhi e il becco e sciacquatelo una seconda volta.
Per rendere il polpo morbido sono necessari alcuni accorgimenti. 

Per prima cosa è opportuno procurarsi un polpo congelato e una volta pulito come sopra indicato, dobbiamo disporlo su di un tagliere e batterlo con un batticarne in modo da rompere le fibre e renderlo più morbido.

Un altro passo molto importante, sempre allo scopo di rendere il polpo più morbido, è la cottura.Quanto cuocere il polpo? Dipende dalle dimensioni, in genere si cuoce 20 minuti per mezzo kg di polpo: nel mio caso l'ho cotto 40-45 minuti.Il polpo va messo in acqua non bollente e cotto a fuoco lento e durante la cottura, dovrete togliere con la schiumaiola la schiuma che si presenta.
Una volta trascorso il tempo necessario per la cottura, dovete regolare il sale e lasciare che il polpo si raffreddi nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo potete preparare gli altri ingredienti.Le carote vanno sbucciate e lessate.La cipolla bianca va cosparsa di sale fino, dopo aver eliminato lo strato cartaceo che la ricopre e immersa in acqua bollente per 3-4 minuti.Tutti gli ingredienti, carote, cipolla, olive vanno tagliate in piccoli pezzi prima di aggiungerlo al polpo che avrete già in precedenza suddiviso in piccole porzioni.
L'ultima cosa da fare è il condimento, olio, sale, succo di limone, basilico e prezzemolo.Ci sono volute diverse prove per ottenere un polpo gustoso ma sopratutto morbido. La cucina non è solo divertimento ma anche molta pratica e dedizione. Con tenacia prima o poi i risultati arrivano.