Insalata di pomodori con cipolline, limone e prescinseûa.

Il pomodoro è ricco di anti-ossidanti come ci racconta il suo colore rosso e consumato la sera esercita al meglio la sua azione mentre il limone è consigliato a mezzogiorno. Le cipolline come la prescinseûa non hanno un orario specifico.
Il pomodoro è ricco di carotenoidi, in particolare di licopeni a seconda dello stato di maturazione, cambia il loro contenuto in quelli maturi si arriva fino a 50 mg/kg.
La cipolla come l'origano ha effetti digestivi e permette di ridurre il quantitativo di  sale oltre ad avere proprietà stimolanti del sistema immunitario e depurativo.
Ricca in vitamina C, B e D può aiutare in caso di stitichezza perché ricca di fibre. Contiene prostaglandina A che combatte l'ipertensione ed aiuta ad abbassare il colesterolo. Si può mangiare sia cruda che cotta, meglio al vapore.
Il limone è ricco di vitamina C, è diuretico, vermifugo, ricostituente, aiuta la digestione e viene usato come antidoto in caso di avvelenamento da alcali. La buccia è un tonificante e provoca sudorazione.
La prescinseûa è un formaggio di mucca a pasta molle e un po' acido la sua produzione è tipica delle nostre parti nella zona tra Recco e Rapallo e va consumata come ogni  prodotto caseariocon moderazione. Contiene calcio e vitamina D.
L'olio extravergine d'oliva è un grasso prezioso è fondamentale ma va consumato con moderazione è meglio crudo.
 
Per 2 persone
2 grossi pomodori maturi
1 limone con la buccia possibilmente non trattata
2 cipolline bianche
1 cucchiaino di origano
100 gr di prescinseûa
3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
Tagliate i pomodori a pezzi e le cipolline a fettine sottili come la scorza del limone.
Miscelate il formaggio fresco con l'olio e l'origano.
A questo punto incorporate prima il pomodoro poi la cipollina e la salsa infine la scorza di limone.
In estate è più gradevole servita fredda.