Insalata di riso basmati, albicocche e pistacchio

Difficoltà: facile
Tempo: 20 minuti
Ingredienti per due persone:
70 gr di riso Basmati
40 gr di rucola
1/2 cetriolo
4 albicocche
2 cucchiaini di granella di
Pistacchio di Bronte
Olio extravergine di oliva
Sale ai fiori edibili
Lavare il riso Basmati sotto l'acqua corrente, 3/4 volte e poi lessare per 20 minuti circa, aggiungendo un pizzico di sale.
Per questa tipologia di riso è consigliabile utilizzare la cottura pilaf: il riso viene messo nell'acqua e non va mescolato, né toccato. Bisogna lasciarlo cuocere nella pentola con il coperchio fino a quando non avrà assorbito tutta l'acqua e sarà al dente.
Trasferire il riso su un piatto e condirlo con olio. Lavare e tagliare la rucola, le albicocche e i cetrioli. Mescolare tutti gli ingredienti e disporli su di un piatto da portata. Aggiungere la granella di pistacchio, ancora un poco di olio e il sale ai fiori.