Insalata di riso con avocado e salmone

Insalata di riso con avocado e salmone
di Sergio Maria Teutonico

Dato che in questi giorni siamo stati assaliti da temperature altissime, caldo e afa senza sosta, ho deciso di proporvi questa squisita insalata di riso con avocado e salmone. Deliziosa, fresca, nutriente ed energetica, l’insalata di riso con avocado e salmone non è esattamente a basso contenuto calorico ma ha tutti grassi buoni che fanno bene quindi mangiatene una giusta porzione! L’insalata di riso con avocado e salmone è l’ideale per un pranzo fresco ma potete anche farne delle mini porzioni e servirlo come antipasto.

Ingredienti
200g di riso basmati
200g di riso venere
300g di fagiolini
200g di salmone affumicato
1 avocado
2 lime
erba cipollina, aneto
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Lessate separatamente le due varietà di riso, scolatele e passatele sotto l’acqua corrente per raffreddarle.
Mondate i fagiolini, spuntateli e lavateli, quindi scottateli per pochi minuti in acqua bollente. Al termine scolateli e passateli sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura. Tagliateli a rondelle.
Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a dadini. Raccoglietela in una ciotola e spruzzatela con il succo di lime. Affettate a listarelle le fette di salmone.
Riunite tutti gli ingredienti e condite con olio, succo di lime, le erbe aromatiche , sale e pepe.
Mescolate il tutto e lasciate insaporire per qualche ora prima di servire.

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