Insalata greca con cipolla in pastella

Siamo già in estate? Sono stato in letargo tutto l'inverno e  non mi sono accorto dell'arrivo della bella stagione? 

No perchè, ieri sera, le mie mani hanno lavorato da sole e prodotto questa splendida insalata greca, arricchità per di più da croccanti cipolle in pastella; piatto superbo, ma un po' fuori stagione... 
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Del resto credo che tutti abbiamo bisogno di stare un po' più leggeri dopo le feste; e poi, quando una cosa è buona, è buona tutto l'anno!
Per 2 porzioni prepariamo:

• 100 gr. di insalata mista;
• 100 gr. di feta;
• 6 o 7 pomodorini;
• 1/4 di una grossa cipolla;
• 15 olive circa;
• 4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva;
• 2 pizzichi di sale;
• una spolverata di origano;
• due dita di olio di semi per frittura;

inoltre per la pastella:

• 50 gr. di farina 00;
• 50 ml di acqua gassata fredda;
• un cucchiaino di olio extra-vergine d'oliva;
• una punta di cucchiaino di sale. 

Prepariamo la pastella versando in una terrina larga la farina, l'acqua, il sale e l'olio, mescolando il tutto con una frusta, per ottenere un composto abbastanza liquido, dalla consistenza simile ad uno yogurt.

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Facciamo scaldare l'olio per friggere in un pentolino e immergiamo un po' alla volta la cipolla tagliata a fettine, che avremo ricoperto interamente con la pastella, insieme a due o tre pezzetti di cipolla (o di altra verdura) senza pastella.
La verdura non ricoperta dal composto dovrà essere mantenuta nel pentolino fin quando non sarà bruciata, e sostituita da altra subito dopo: lasciare sempre qualcosa a friggere è un'operazione necessaria, per permettere all'olio di non bruciarsi e diventare scuro.
Quando la pastella inizierà a colorarsi e diventare dorata (circa 3-4 minuti), togliete le fettine dall'olio e mettetele ad ascigurarsi su alcuni pezzetti di carta da cucina.
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In una ciotola piuttosto grande prepariamo il nostro piatto, inserendo l'insalata, la feta tagliata a cubetti, i pomodorini a spicchi, e le olive.
Condiamo con l'olio e saliamo (procedere sempre con cautela!), spolverando poi con l'origano.
Mescoliamo il tutto e aggiungiamo per ultime le cipolle (se preferite direttamente sul piatto), in modo che l'olio non ne rammolisca troppo la croccantezza.
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Servite accompagnando con dei crostini di pane o con delle fette tostate.