Insalata salvifica

Non voglio tediarvi con la solita storia dell’estate che si avvicina, della prova costume che è sempre più prossima e della necessità di una dieta ferrea per rimettervi in forma. No. Stavolta no. Stavolta vi parlerò dei benefici del mangiar sano e di come questo mangiar sano si condensi in una pietanza leggera, salutare e dalle infinite sfaccettature: l’insalata!

Se non credete possibile che oltre a songino, rucola e radicchio esista un mondo cui poter attingere come ingrediente base e che oltre a carote, tonno e olive non ci possano essere altri ingredienti addizionali, con queste ricette che vi sto per proporre, non potrete che arrendervi all’evidenza dei fatti e cioè che quello delle insalate è un universo da scoprire, che vi darà soddisfazione e divertimento. E che vi risolverà tante schiscette imbarazzanti a base di grana e bresaola. Allora: pronte con la lista della spesa?

Indivia da invidiare

1 ceppo di indivia; il succo di 1 limone; una manciata di noci; olio extravergine di oliva; una manciata di olive verdi; 1 arancia; 1 finocchio; senape; sale e pepe

Preparate la vinegreitte versando in una ciotolina 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di senape, un pizzico di sale e pepe e sbattete con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti

Lavate l’indivia, sfogliatela e affettate le foglie; lavate e affettate anche i finocchi, sbucciate e tagliate a rondelle le arance.

Mettete in una ciotola le verdure, aggiungete noci e olive e versatevi sopra la vinaigrette, non prima di averla emulsionata per bene. Quindi servite e buon appetito!

La nizzarda

200 g di patate;
150 g di tonno sott’olio;
 2 uova;
150 g di fagiolini;
 2 pomodori da insalata;
 un cespo di lattuga;
 50 g di olive taggiasche;
 1 peperone; 
6 filetti d’acciuga sott’olio; 
1/2 cetriolo; 1/2 cipolla rossa; olio extravergine d’oliva; aceto di vino bianco; sale e
pepe

Lavate le patate, lessatele intere con la buccia per 30-40 minuti; quindi scolatele, sbucciatele e poi tagliatele a tocchi regolari. Allo stesso modo lessate le uova per 10 minuti finché non si rassodano, quindi sbucciatele e tagliatele a spicchi.

Nel frattempo lavate i fagiolini, spuntateli e cuoceteli in acqua in leggera ebollizione per 15 minuti; scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per mantenerli verdi.

In una ciotola capiente versate le verdure e le foglie della lattuga precedentemente lavata e unite le acciughe, il tonno sgocciolato, le olive, la cipolla a fettine sottili, il peperone a cubetti e il cetriolo a rondelle. Unite anche i pomodori tagliati a spicchi.

Condite con olio, sale e aceto e servite questa bontà della Costa Azzurra!

Insalata floreale

200 g di insalata misticanza; menta fresca; olio extravergine di oliva; sale e pepe; una manciata di violette; una manciata di primule; 
1 yogurt bianco

Pulite, lavate e sgocciolate la misticanza. Diluite lo yogurt con 2 cucchiai di olio e unite qualche foglia di menta spezzettata, sale e un pizzico di pepe.

Condite l’insalata con la salsina, cospargetela con primule, violette o altri fiori di campo e servite con pesci alla griglia o arrosti di carni bianche. La primavera nel piatto!