Involtini di Pollo con Radicchio Rosso e Uva Bianca

Il petto di pollo si presta ad un sacco di interpretazioni, soprattutto perché è una carne gradita a tutti, purchè la si renda un po’ più appetitosa di quanto non si presenti naturalmente. Di solito la taglio a cubetti o listarelle, in modo da mescolarla meglio a salse o verdure per insaporirla bene e mantenerla tenera.
Stavolta ho fatto degli involtini, farciti col radicchio rosso che ha un gusto molto particolare, un amaro che ho preferito stemperare con un accompagnamento di uva bianca leggermente caramellata. Le foto mi piacciono molto meno di quanto non abbia gradito il piatto.
Involtini di Pollo con Radicchio Rosso e Uva Bianca

1 petto di pollo1 radicchio rosso di Verona (solo alcune foglie)1 grappolo d’uva biancaOlio extravergineSale, pepe, rosmarinoZucchero

Sbollentate una decina di foglie di radicchio rosso in acqua salata, un paio di minuti poi scolatele e asciugatele. Tagliate il petto a metà eliminando l’ossicino e la cartilagine centrali. Con un coltello affilato ricavate due belle fette da ogni metà e appiattitele col batticarne. Avrete 4 scaloppe che dovranno essere abbastanza regolari da poter essere farcite e arrotolate.

Insaporite le fette con una leggera salata e una macinata di pepe. Disponete un paio di foglie di radicchio su ognuna della scaloppe di pollo e arrotolate.

Ritagliate 4 rettangoli di alluminio e adagiate un involtino su ogni foglio. Salate ancora leggermente anche l'esterno, sminuzzate qualche ago si rosmarino e richiudete il tutto in un fagottino di alluminio ben stretto.
Terminate le operazioni sistemate gli involtini in una casseruola leggermente unta e fate cuocere per circa mezz’ora a fuoco medio, facendo attenzione a non far attaccare la carta sul fondo (aggiungete eventualmente un cucchiaio d’acqua). In una padella caramellate i chicchi d’uva lavati e asciugati, aggiungendo un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Fateli dorare leggermente, spegnete il fuoco prima che appassiscano.