King Cake

Di origini centro europee ma ormai tipica della città di New Orleans ed in voga in gran parte degli U.S.A. , la King Cake ovvero il dolce dei re ,( in riferimento ai Re Magi ), è una delle torte americane che più simboleggiano l’epifania , o più precisamente il passaggio tra quest’ultima ed il carnevale . Questa coloratissima ciambella viene infatti tradizionalmente consumata il giorno della befana e di lì in poi fino a martedì grasso , giorno di chiusura del carnevale . Davvero curioso è il fatto che secondo tradizione , qui come in molti dolci europei di questo periodo, è tradizione inserire all’interno un piccolo oggetto , il fortunato/a che se lo ritroverà nella fetta sarà incoronato re ( o regina ) della festa ; sarà poi il re il prescelto per la preparazione l’anno venturo della nuova king Cake .  Usanza questa che non può far tornare alla mente le tante torte ed usanze simili presenti in europa ne tanto meno la somiglianza del nome con quello della Galet De Rois , torta francese molto simile ; se poi si pensa al fatto che gli Stati Uniti sono stati colonizzati dagli stati della vecchia europa , no è davvero difficile comprendere da dove derivi questo dolce pur non avendo a disposizione un gran numero di fonti documentate . Diversa è invece la questione per quanto riguarda i diversi zuccheri che adornano questa ciambella della befana : il viola simboleggia la giustizia, il verde la fede il giallo la forza , in oltre ( e forse non a caso ) questi sono anche i colori tipici del carnevale di New Orleans . Una menzione merita poi anche il ripieno , infatti è giusto sapere che quello originario , non che il più povero , era semplicemente costituito da un’abbondante spolverata di cannella e noce moscata mentre oggi si preferisce la frutta secca addizionata con il miele , ma anche marmellate di vario genere , creme e formaggi.

Béh che altro dire , se siete alla ricerca di una befana insolita o comunque di una nuova torta da provare questa fa sicuramente per voi per cui buon lavoro e buon appetito .

Ingredienti :

Per l’impasto : 500 g di farina , 25 g di lievito di birra , 100 g di burro tagliato a cubetti , 100 g di zucchero semolato ,                         1 pizzico di sale  , 200 ml di latte caldo ( ma non bollente ) , 4 tuorli d’ uovo , 1 uovo leggermente sbattuto ,                                           la scorza di un limone grattugiata ,

Per il ripieno : 80 g di noci triturate grossolanamente , 50 g di zucchero di canna , 40 g di miele , 1 cucchiaino di rum ,                       1 cucchiaino  di cannella , 1 cucchiaino di noce moscata ,

Per la glassa : 350 g di zucchero a velo , 50 g di succo di limone , 5 cucchiai d’acqua

Per decorare : zuccheri colorati rispettivamente di giallo , verde e viola

1 tortiera per ciambelle

Procedimento :

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana precedentemente setacciata e miscelata con un pizzico di sale e lo zucchero , al centro ponete il latte con all’interno disciolto lo lievito ed i restanti ingredienti , quindi impastate il tutto procedendo gradatamente ad amalgamare muovendovi dal centro verso l’ esterno e successivamente impastando con vigore fino ad ottenere un’ impasto morbido ed elastico che farete riposare il tutto in una ciotola coperta con pellicola trasparente fino al raddoppio del volume . Trascorso questo tempo disponete l’impasto della King Cake sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo aiutandovi con il mattarello cercando di ottenere un rettangolo il cui lato più lungo sia di misura pari al diametro della vostra tortiera a ciambella . Sulla superficie stendete poi il ripieno ottenuto semplicemente amalgamando i vari ingredienti indicati in precedenza e dunque avvolgete su se stesso l’impasto partendo dal lato più lungo ottenendo così una sorta di salamotto . Fatto ciò attorcigliatelo leggermente così da dargli forma irregolare , disponetelo all’interno dell’apposita tortiera per ciambelle imburrata ed infarinata in precedenza congiungendo i due estremi e riponete nuovamente a  lievitare per un’oretta . Fatto ciò  infornatelo la king Cake  a 190°c per 45 minuti circa e dunque, dopo aver controllato la cottura con il classico stecchino sfornatela . Una volta cotta è l’ora di decorarla, preparate dunque la glassa miscelando i vari ingredienti che farete poi cuocere a fuoco dolce e rimestando di continuo fin che l’acqua non sarà quasi del tutto evaporata , aiutandovi con l’apposito pennello in silicone  ( non uno qualsiasi che altrimenti fonderebbe ) o con un cucchiaio e badando di non sporcare in giro che se no poi a pulirla son dolori , spennelatela sulla superficie e sui bordi della King Cake disposta in precedenza su di un piatto da portata. Fatto ciò decoratela con i vari zuccheri cospargendola alternando i diversi zuccheri in modo da ottenere i vari spicchi di colore differente caratteristici di questa tipica torta Americana .

DamGas