kydonopasto (cotognata)

Il “porikologos è un breve racconto bizantino satirico a scopo didattico, scritto intorno al XII / XIII secolo, nel quale viene descritto un processo che coinvolge tutti i frutti (oporika), e dove l’uva alla fine viene condannata. Se qualcuno desidera, posso fare un brevissimo riassunto del racconto, dove tutti i frutti presenti hanno titoli di funzionari bizantini. Scritto in greco volgare medievale, ha conosciuto un gran successo presso le classi popolari ed è stato tradotto in diverse lingue, tra cui il serbo, turco, rumeno e di cui sono esistite diverse varianti. In Grecia come tradizione orale è sopravvissuto fino alla metà del secolo scorso circa.
Re di tutti i frutti era Kydonios, vale a dire il frutto del kydoni, vale a dire la mela cotogna. Che si sia d’accordo o meno,  il simbolismo del frutto è indiscusso, tanto che si vocifera che la famosa mela che offrì Paride a Elena, non fu altro che una mela cotogna. Tanto per dire….A me le mele cotogne piacciono un sacco. Anche crude ed è tutto un dire!!!
Prendere delle mele cotogne e lavarle sott’acqua corrente spazzolandole bene con uno spazzolino da cucina.  Tagliare in due e togliere i semi. Io le ho anche sbucciate, ma era una mia iniziativa! Normalmente non si fa….. Tagliare a pezzi più piccoli e mettere in una pentola con acqua sufficiente per coprire appena e il succo di mezzo limone. Far bollire finchè non diventino morbide.  Scolare dall ’eventuale acqua rimasta e frullare la polpa. Pesarla e versare in una pentola con la stessa quantità di zucchero. Mettere sul fuoco e cominciare a far bollire mescolando spesso con un cucchiaio di legno. La gelatina è pronta quando si staccherà dal fondo della pentola. In questa fase se si desidera, aggiungere delle mandorle a lamelle oppure delle noci pestate nel mortaio. Generalmente si usa aggiungere delle mandorla ma io ho letto in una ricetta di Vefa che si mettono anche le noci e queste misi dato che queste avevo!Oliare della carta forno e stenderla su una teglia.  Versare la gelatina e livellare bene con il dorso di un cucchiaio bagnato di  brandy. La gelatina non deve superare i 2 - 3 cm. di altezza, di conseguenza scegliere una teglia adatta alla quantità che abbiamo.  Lasciare asciugare per  circa 2 – 3 giorni, tagliare nelle dimensioni desiderate e se piace, rotolare i pezzi  nello zucchero semolato.