La (mia) ricetta della torta di mele

La torta di mele  un classico senza tempo che piace a tutti! E proprio per la sua popolarità vanta innumerevoli ricette, tutte diverse e personalizzate. Oggi vi propongo la mia versione: soffice, ricchissima di mele ( ben 650 grammi), senza burro e con pochissimo zucchero (50 grammi), che all’occorrenza può anche essere sostituito con il fruttosio, e in questo caso ne serviranno solamente 30 grammi. Insomma, un dolce ricco e goloso ma senza annesso ‘senso di colpa’: credo che ogni fetta vanti meno di 150 calorie, e dato il periodo primaverile caratterizzato dalle solite diete, può essere un buona coccola che non appesantisce! TORTA DI MELE (Ingredienti per 6 persone) 650 grammi di mele 100 grammi di farina 00 50 grammi di zucchero 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 2 uova 100 millilitri di latte (preferibilmente scremato) 1 limone bio Zucchero a velo q.b. Sale q.b. Per prima cosa lavate, sbucciare e private dal torsolo le mele; successivamente tagliatele a fettine sottili e riponetele in un contenitore irrorandole con qualche goccia di succo di limone, in modo che non anneriscano a contatto con l’aria. In una capiente ciotola versate la farina setacciata e addizionata con il lievito, aggiungete la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, lo zucchero, i tuorli di due uova (non gettate gli albumi che serviranno successivamente) e il latte. Mescolate con cura fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.  A questo punto unite le fettine di mele al composto precedentemente ottenuto e mescolate con cura. In un altro recipiente mettete gli albumi e aggiungetevi un pizzico di sale: montate tutto a neve ferma. Appena pronti, incorporate poco alla volta gli albumi al composto alle mele, avendo cura di mescolare con delicatezza in modo da non smontarli.   Versate il tutto in uno stampo a cerniera di 20 centimetri di diametro, rivestito con carta da forno, e cuocete in forno per 40 minuti. A termine cottura fate la prova dello stecchino: se ne esce asciutto, allora la torta è pronta, altrimenti lasciatela andare per altri 5 minuti e ricontrollate. Quando pronta, lasciate raffreddare la torta, poi sformatela con delicatezza e lasciatela riposare su una gratella per dolci. Prima di servire cospargetela con dello zucchero a velo. Un consiglio: servitela con dell’ottimo tè al bergamotto (di alta qualità), ne risalterà ancor di più il sapore delle mele!