ladolemono

Insieme all’avgolemono (uova, limone) costituisce la salsa più conosciuta e usata della cucina greca.
Certo ce ne sono tante altre, più o meno conosciute, io ne ho postato diverse, ma si usano perlopiù per accompagnare il pane o il pane pita. Probabilmente con l’unica eccezione dello tzatziki (ma questo è di origine turca) che si è sempre usato per accompagnare anche la carne, tutte le altre nostre salse, ma non le definirei nemmeno salse nel vero significato della parola, sono praticamente delle creme da spalmare, quello che oggi chiamiamo dip,  hanno l’uso che dicevo e si  definiscono con il suffisso di “salata”, ossia insalata. E così abbiamo una serie di creme come la taramosalata, la maidanosalata, la kaparosalata e chi più ne ha più ne metta. Linguisticamente vale lo stesso concetto delle pites. L’ingrediente principale con il suffisso di “salata” o “pita” definisce la preparazione.
Il ladolemono invece, è un’emulsione di olio e limone che si usa fondamentalmente per condire il pesce grigliato o al forno, come le mie sarde che essendo grandi non erano adatte alla frittura.

Prepariamo un’emulsione con la proporzione di 3 o 4 parti di olio evo e 1 parte di limone. Sbattiamo con la frusta o con la forchetta, aggiungiamo un po’ di sale, una macinata di pepe nero e dell’origano.Ovviamente le proporzioni sono indicative; dipende dal gusto personale. Se vogliamo omettiamo l’origano, oppure mettiamo qualche altra erba tipo timo, aneto, finocchietto selvatico, oppure più erbe insieme. Possiamo inoltre aggiungere un po’ di senape che diventa veramente delizioso.