LASAGNE con PESTO di ZUCCHINE, SPECK e SCAMORZA

Allo zafferano o verdi, con il ragù o ai formaggi, con il pesce o con le verdure, con besciamella o senza......
Le varianti sono infinite, tutte golose: unico obbligo, tanti strati di pasta!!!!

INGREDIENTI:

1,15 litri di latte
450gr.di zucchine
220gr.di scamorza affumicata
200gr.di sfoglia fresca grezza pronta
100gr.di speck a fette
70gr.di maizena
60gr.di pistacchi
30gr.di grana grattugiato
30gr.di succo di limone
burro
30gr.di olio evo
sale 
pepe

PREPARAZIONE:

Mondare le zucchine, tagliarle per il lungo e metterle su una teglia rivestita di carta forno.
Condirle con olio, sale e pepe e infornarle a 180° per 25-30 minuti.
Tagliarle poi a pezzetti e frullarle con i pistacchi, l'olio evo, il succo di limone e 60gr.di acqua e sale.
Tagliare a striscioline le fette di speck e rosolarle in padella per 2-3 minuti.
Togliere un po' di crosta alla scamorza e grattugiarla con una grattugia a fori grossi.
Portare a bollore 1 litro di latte con sale e pepe; stemperare la maizena in altri 150ml.di latte, poi unire al latte in ebollizione.
Mescolare, cuocere ancora per 1 minuto, unire il grana e spegnere.
Imburrare una teglia e mettere sul fondo uno strato di sfoglie di pasta; fare quindi uno strato di crema di latte, unire lo speck, il pesto di zucchine e la scamorza.
Procedere con altri strati di pasta e ripieno fino a riempire la teglia, terminando con uno strato di crema.
Infornare la lasagna a 180° per 20 minuti