Lasagne radicchio e gorgonzola

Ingredienti per il sugo:

• 4 cespi di radicchio
• 1 cipolla
• 200 gr di gorgonzola dolce
• parmigiano grattugiato
• vino bianco
• pepe
• sale
• olio e.v.o.

Ingredienti per la pasta:

• 5 uova
• 5 etti di farina “0”

Ingredienti per la besciamella:

• 1 litro di latte
• 50 gr di olio e.v.o
• 50 gr di farina
• noce moscata
• sale

Preparazione:

Gli ingredienti della ricetta sono per una teglia da 30×45 cm circa.
Mondate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili.
Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella con un giro d’olio extravergine, sfumatela con il vino bianco e aggiungete il radicchio. Aggiustate di sale e mettete il coperchio, facendo cuocere per un quarto d’ora.
Preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro e poi aggiungete la farina setacciata, mescolate di continuo fino a che il colore non sarà leggermente dorato. A questo punto spegnete il fuoco e versate il latte a filo, continuando a girare fino a che non diventerà un composto omogeneo. Grattugiate la noce moscata e aggiustate di sale, poi riportate la besciamella sul fuoco e fate cuocere fino a bollore senza smettere di mescolare. Spegnete il fuoco quando la besciamella si sarà addensata.
Pulite il gorgonzola dalla crosta, tagliatelo a tocchetti e aggiungetelo alla besciamella pronta, amalgamando il composto.
Ora è tempo di preparate la pasta, stendetela e tagliatela a grossi pezzi di circa 15×15 cm (regolatevi con la grandezza della teglia), poi lessateli in acqua bollente salata per un minuto; scolateli, passateli in acqua fredda e asciugateli.
Versate un po’ di besciamella nel fondo della pirofila, coprite con uno strato di sfoglia, uno di radicchio, altra besciamella e un po’ di parmigiano grattugiato, continuate ricoprendo con un altro strato di sfoglia e così fino all’ultimo che ricoprirete di besciamella e parmigiano.
Tagliate le porzioni a forma di rettangoli, mettete in forno già caldo a 200 gradi e sfornate dopo circa 30 minuti.
Fatele stemperare per dieci minuti con il forno aperto e spento, poi servitele in tavola.

(Ricetta tratta da Oltre le Marche)

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